Кнедле у тепсији

Гласови: 3

Време: 4 сата и 15 минута
Сложеност: просек
Порције: 10-12

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 318, укупне масти 24 Г., засићене масти 12 Г., протеини 9 Г., угљени хидрати 17 Г., влакна 1 Г., холестерол 68 мг, натријум 303 мг, шећер 2 Г.

Направите укусну, златну тепсију у стилу лазања са укусом добрих старомодних вареника (кнедли) са кромпиром и прженим луком. Прави се од домаћег теста за варенике, исеченог на траке и сложеног у посуду за печење са наизменичним слојевима баршунастог пире кромпира, слатког карамелизованог лука, сланих комадића пржене сланине и ренданог сира Гријер, који ће постати веома жвакав након печења и држати све слојеве заједно. За лакше сечење, оставите тепсију да одстоји неколико минута и мало се охлади. Послужите са кашиком павлаке и сецканим младим луком.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Тесто за кнедле

1 велико јаје
8 кашика несланог путера, омекшалог, плус додатно за подмазивање тигања
3/4 шоље павлаке + додатно за сервирање
1 кашика сецканог свежег влашца, плус додатно за сервирање (по жељи)
1 кашичица крупне соли
2 шоље врхунског брашна + додатно за рад

Пуњење

900 г кромпира сорте Русет-Бурбанк, ољуштеног и исеченог на крупне комаде
1 шоља густе павлаке, вруће
8 кашика охлађеног путера, исецканог на коцкице
1 кашика маслиновог уља
450 г сланине, исецкане
2 велика лука, танко исечена
1,5 шоље ренданог сира Гријер
1,5 шоље ренданог фармерског сира

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: јаја, путер, павлака, влашац, врхунско брашно, кромпир, крема, сланина, лук, Гријер сир, сир

Припрема јела према рецепту:

Тесто за кнедле:

У чинији ручно помешајте јаје, путер, павлаку, млади лук и со. Не брините ако смеса није глатка; немојте превише мешати. Додајте брашно и умесите тесто рукама. Умотајте тесто у пластичну фолију и ставите у фрижидер најмање 2 сата, а највише 24 сата.
Пуњење:

Кромпир ставите у велику шерпу и прелијте хладном водом до дубине од 5 цм. Доведите до кључања. Посолите обилно. Смањите ватру да бисте одржали лагано крчкање и кувајте док кромпир не омекша када се прободе ножем. Оцедите и вратите кромпир у шерпу. Изгњечите га, постепено додајући врућу павлаку и хладни путер. Зачините сољу и бибером по укусу и оставите са стране.

Загрејте маслиново уље у великом тигању на средње јакој ватри. Пржите сланину, повремено мешајући, док не постане хрскава, око 10 минута. Пребаците сланину на тањир шупљикавом кашиком. Смањите ватру на средњу јачину, додајте лук и промешајте да се обложи отопљеном масноћом од сланине. Зачините сољу и бибером. Пржите, често мешајући, док се лук не карамелизује. Оставите да се охлади.
Загрејте рерну на 175°C. Подмажите плех или тигањ димензија 22x32 цм путером.
На благо побрашњеној радној површини, разваљајте тесто за варенике оклагијом у правоугаоник дебљине 0,3 цм. Исеците на траке димензија 10 x 32 цм, поново разваљајући остатке по потреби. Потребно вам је 14-20 трака.
Скупштина:

Поређајте пире кромпир, хрскаву сланину, карамелизовани лук, тракице теста и сиреве на оближњем столу. На дно подмазаног плеха ставите један слој тракица теста за пироге, благо их преклапајући. Преко теста премажите слојем пире кромпира дебљине 1,2 цм. Преко ставите мало карамелизованог лука, сланине и поспите ренданим Гријером и фармерским сиром. Поновите слагање слојева док не потрошите све преостале састојке, завршите са тестом и поспите са мало Гријера и фармерским сиром. Зачините свеже млевеним црним бибером.
Пеците док се тепсија не почне мехурити, а сир на врху не порумени, око 40 минута. Оставите да одстоји 15-20 минута и послужите са кашиком павлаке и мало влашца, ако користите.