Бургер "Саганаки"

Гласови: 3

Време: 45 мин.
Сложеност: лако
Порције: 4

Овај рецепт за бургер је инспирисан популарним грчким предјелом саганаки, који је пржени сир преливен узом, а затим запечен. Када радите са пламеном, обавезно искључите шпорет и поштујте све мере предострожности. Спремите бургери непосредно пре сервирања пред гостима како бисте их импресионирали својим укусом. Сочне пљескавице прелијте прженим касери сиром – касери је благо слан, киселкаст, тврди бели сир – и додајте још укуса свежим парадајзом, краставцима, маслинама и цацики сосом на препеченим лепињама и послужите.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Цацики

0,5 шоље грчког јогурта
1/4 шоље павлаке
1 кашика сецканог свежег копра
1 ирански краставац, рендани и исцеђени
1 чење белог лука, изрендано

Бургери

700 г млевеног говеђег или јагњећег меса
1/4 шоље сецканог свежег цилантра
1/4 шоље сецкане свеже менте
0,5 кашичице млевеног коријандера
0,5 кашичице млевеног кима
1/4 кашичице љуте црвене паприке
1 чење белог лука, изрендано
1 шоља премијум брашна
1 велико јаје
220 г касери или халуми сира, исеченог на 4 правоугаоне кришке дебљине 2 цм.
3 кашике маслиновог уља
60 мл уза
1 лимун, пресечен на пола
4 бриоша, препечена
Сецкани парадајз, црвени лук, краставац и маслине Каламата без коштица за сервирање
Специјална опрема: кухињски упаљач

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: млевено јагњеће месо, млевена говедина, халуми сир, љуспице црвене паприке, ким, коријандер, копар, цилантро, мента

Припрема јела према рецепту:

Цацики:

У малој посуди помешајте јогурт, павлаку, мирођију, краставац, бели лук, 0,5 кашичице соли и прстохват свеже млевеног црног бибера док не постане глатко. Оставите са стране.

Бургери:

У великој посуди помешајте млевено месо са цилантром, наном, коријандером, кимом, љуспицама црвене паприке, белим луком, сољу и свеже млевеним црним бибером по укусу, равномерно распоређујући састојке. Обликујте смесу меса у 4 куглице, а затим их спљоштите у пљескавице пречника 10 цм (свака дебљине 2,5 цм). Направите удубљење у средини сваке пљескавице палцем како бисте спречили да се надувају током пржења.
Припремите простор за панирање:

Сипајте једнаке количине брашна у две плитке посуде, а у трећој лагано умутите јаје. Радећи са једним комадом сира истовремено, навлажите кришку под млазом воде, уваљајте је у брашно у првој посуди, отресите вишак. Умочите је у јаје, а затим је уваљајте у брашно у другој посуди. Оставите са стране на тањиру.

Загрејте 1 кашику маслиновог уља у великом тигању на средње јакој ватри. Додајте говеђе пљескавице и пржите, не ометајући, док не порумене, 2-3 минута. Окрените и наставите да пржите док не порумене и не достигну жељену степен печења, још 2-3 минута за средње јаку температуру. Пребаците на тањир.
Обришите тигањ, додајте преостале 2 кашике маслиновог уља и загрејте на средњој ватри. Додајте сир и пржите док не порумени, око 2 минута. Окрените и пржите док не порумени, још 3 минута. Склоните тигањ са ватре. Пажљиво прелијте узо преко сира и одмах га запалите дугим упаљачем. Оставите пламен да гори 10-15 секунди (реците „Опа!“), а затим стисните половине лимуна преко врха да бисте угасили пламен.
Премажите пресечене стране лепиња цацики сосом. На доњу половину сваке лепиње ставите пљескавицу, кришку прженог сира, мало парадајза, црног лука, краставаца и маслина, а преко ставите врх лепиња.