Пица „Наполитано“

Гласови: 96

Време: 2 сата и 30 минута
Сложеност: лако
Порције: 4

Традиционална наполитанска пица састоји се од само пет једноставних, али висококвалитетних састојака, који одређују њен цео укус. То укључује основу од квасног теста, сос направљен од зрелог парадајза Сан Марцано, свежу моцарелу, свеж мирисни босиљак и екстра девичанско маслиново уље - основне састојке италијанске кухиње. Пица ће бити још укуснија ако квасно тесто ставите у фрижидер да полако нарасте преко ноћи. А за екстра хрскаву кору, развуците тесто на површини посутој кукурузним брашном.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Тесто

1,5 шоље + 2 кашике млаке воде (38°C-43°C)
3/4 кашичице активног сувог квасца
4 шоље брашна + додатно за посипање
2,5 кашичице крупне соли
Маслиново уље за подмазивање
Кукурузно брашно, за посипање

Преливи

1 конзерва (800 г) конзервираног целог ољуштеног парадајза (пожељно Сан Марцано)
220 г свеже моцареле, танко исечене
Маслиново уље за преливање
Исецкан босиљак, за посипање

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: квасац, врхунско брашно, кукурузно брашно, Парадајз Сан Марцано, парадајз пулпа, моцарела сир, босиљак

Припрема јела према рецепту:

Умесите тесто:

У малој посуди помешајте топлу воду и квасац, мешајући да се раствори. У средњој посуди помешајте брашно и со. Додајте смесу са квасцем у смесу са брашном и мешајте да бисте добили растресито тесто. Тесто треба да буде лепљиво. Ако је превише влажно и лепљиво, додајте 1 кашику брашна. Ако је превише чврсто, додајте мало воде. Пребаците на благо науљену радну површину и месите док тесто не постане глатко и еластично, око 3 минута. Покријте тесто обрнутом посудом и оставите да мало нарасте, 30 минута. Поделите тесто на 4 дела и обликујте сваки у лопту; поставите их на благо науљен плех за печење, на размаку од 7,5 цм. Лагано премажите врхове теста маслиновим уљем и покријте плех пластичном фолијом. Оставите у фрижидеру преко ноћи.
Извадите тесто из фрижидера око 2 сата пре печења; оставите га, покривено, на собној температури. Сат времена пре печења, ставите камен за пицу или обрнути плех на средишњу решетку рерне и загрејте је на 260°C (или 287°C, ако ваш модел рерне то дозвољава).

Припремите сос:

Помешајте парадајз и њихов сок са 1 кашичицом соли у блендеру и блендирајте док не постане глатко.
Обилно поспите кору за пицу или обрнути плех за печење кукурузним брашном. Поспите руке кукурузним брашном и ставите 1 лопту теста на кору прекривену кукурузним брашном. Пажљиво развуците тесто у круг пречника 20-25 цм, по потреби поново посипајући руке брашном и пазећи да тесто не издува. Премажите око 1/4 шоље парадајз соса преко коре за пицу; преко ставите четвртину моцареле. Попрскајте са 1-2 кашичице маслиновог уља и зачините сољу.
Скините пицу са коре на врући камен и пеците док кора не порумени, а сир не почне да се крчка, 7-9 минута. Пребаците на даску за сечење и поспите босиљком. Оставите да се хлади 2 минута, па исеците. Поновите са преосталим тестом да бисте направили још 3 пице.

Напомена

Остављање теста у фрижидеру преко ноћи побољшаће текстуру коре.