Савршено гриловано месо: 5 корака

Идеалан резултат

Печење меса на роштиљу је прилично једноставно. Најтежи део је правилно печење на роштиљу — али можете то урадити ако се сетите основних „правила“.

Осушите месо тапкањем

Ко не воли хрскаву корицу на бифтеку? Ови карамелизовани делови се појављују када месо дође у контакт са врућом решетком роштиља. Прво, осушите месо папирним убрусом или било којим чистим кухињским убрусом који не оставља влакна. Ово уклања вишак влаге, која ствара пару током печења на роштиљу и спречава карамелизацију.

Посолите и побиберите пре пржења.

Со извлачи влагу на површину, па зачините месо непосредно пре пржења, иначе ће сушење бити бескорисно.

Оставите га на роштиљу

Када печете месо на роштиљу, одуприте се потреби да га додирнете или подигнете док се не отпусти са роштиља. Ово ће створити јасне трагове роштиља (што значи бољи укус) и спречити кидање меса. Када месо порумени (или карамелизује) и отпусти се са роштиља, завршите са печењем, често окрећући месо како бисте га равномерно скували.

Пусти да легне

Када скинете месо са роштиља, дешавају се две ствари. 1) Месо наставља да се кува — његова температура и даље расте, понекад за 5-6°C. 2) Када је месо вруће, његова физичка текстура слаби, постаје мање чврста и мање способна да задржи сокове (што је важно за укус); када се месо скине са роштиља, оно се хлади и враћа своју стабилну структуру, која задржава сокове. Укратко, одресци треба да одстоје око 10 минута да би задржали своју сочност. Већи комади треба да одстоје 20 минута.

Резати попреко влакана

Ако прегледате велики комад меса, приметићете да влакна иду паралелно једна другој, баш као дрво. Исеците месо нормално на влакна; ово ће скратити влакна, што ће резултирати мекшим комадом. (Као експеримент, покушајте да жваћете комад меса исечен дуж влакана.)