Савршен говеђи гулаш
Сложеност: лако
Порције: 6 - 8
Када је Ина Гартен почела да ради на својој најновијој куварској књизи, није могла ни да замисли колико ћемо сви жудети за храном која пружа утеху. Концепт за Модерну храну за утеху осмислила је пре више од две године. „Нисам имала појма да ће 2020. донети такву промену“, каже она. „Мислим да нам је заиста потребна истински утешна храна управо сада, храна која вас чини да се осећате добро.“ Без обзира на то, књига је дошла у право време. „Склона сам храни која пружа утеху, а писање ове књиге ми је било лакше него икад.“ Многи рецепти су кулминација година експериментисања и укусних сећања. Овај гулаш је инспирисан гулашем који су Ина и њен муж, Џефри, јели у шатору док су камповали у близини Париза у пролеће и лето 1971. године. „Током година сам много научила о томе шта говеђи гулаш чини заиста укусним“, каже она. „Добро црвено вино и кратка ребра уместо врата. То је модерна верзија класичног рецепта.“
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.
Састојци за рецепт:
- 1,3 кг говеђих ребара без костију, исечених на комаде од 4 цм (2 кг са костима)
- 3 кашике маслиновог уља
- 110 г панчете, исечене на мале коцкице
- 1/4 шоље коњака или ракије
- 1 шоља богатог црвеног вина, као што је Кот ду Рон или Кјанти, подељено
- 2 шоље сецканог црног лука (2 главице)
- 2 шоље сецканог коморача, зеленила и уклоњене језгре (1 велики корен)
- 2 кашике млевеног белог лука (6 ченова)
- 1 конзерва (400 г) конзервираног сецканог парадајза са соком
- 2 кашике парадајз пасте
- 2 шоље говеђег бујона
- 450 г шаргарепе, оперите и исеците дијагонално на комаде од 1 цм.
- 450 г кромпира, оперите четком и исеците на комаде од 2 цм.
- 280 г замрзнутог зеленог грашка
Препоручујемо
Припрема јела према рецепту:
- Загрејте рерну на 150°C.
- Загрејте маслиново уље у великом холандском лонцу пречника 27-30 цм (11-12 инча) на средњој ватри. Додајте панчету и кувајте 4-5 минута, док не порумени. Шупљикавом кашиком пребаците панчету на тањир обложен папирним убрусом и оставите са стране.
- У међувремену, поспите ребра са свих страна са 2 кашичице соли и 1 кашичицом црног бибера. У холандском лонцу на средњој ватри пропржите половину меса, повремено окрећући, 5-7 минута, док не порумени са свих страна. Пребаците месо у чинију и пропржите други део. Не пржите цело месо одједном, јер кора неће бити хрскава! Пребаците други део говедине у чинију и оставите са стране.
- Искључите ринглу, додајте коњак и 1/3 шоље вина у тигањ, састружући све запечене комадиће са дна, па кувајте на средњој ватри 1 минут. Додајте лук и коморач и кувајте, повремено мешајући, 7-8 минута, док поврће не омекша. Додајте бели лук и кувајте 1 минут.
- Помешајте парадајз и парадајз пире са поврћем. Додајте преостале 2/3 шоље вина, говеђу чорбу, пржено месо (и евентуалне сокове), 2 кашичице соли и 1 кашичицу црног бибера. Доведите до кључања, поклопите и ставите у рерну. Крчкајте 1 сат и 15 минута, повремено проверавајући да ли течност и даље кључа.
- По потреби скините масноћу са површине. Додајте шаргарепу и кромпир месу, покријте и пеците још сат времена, док поврће и месо не омекшају када се прободу виљушком. Непосредно пре сервирања додајте зелени грашак и панчету, пробајте, посолите по жељи и послужите чорбу врућу у великим плитким чинијама.
Категорије:
Слични рецепти
