Немачке палачинке са јабукама

Гласови: 7

Фотографија јела: ауторка кулинарских текстова Џин Андерсон

Време: 50 мин.
Сложеност: лако
Порције: 4

Немачке палачинке са јабукама - детаљан рецепт.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Тесто:

1 и 1/4 шоље просејаног брашна
2 кашике шећера
1 кашичица прашка за пециво
1/4 кашичице соли
1 и 1/4 шоље млека
1 јаје категорије SV
1 кашика отопљеног путера или маргарина
1/2 кашичице екстракта ваниле
2 кашике ванилин шећера за посипање

Мешавина јабука:

3 Златне делишесне јабуке средње величине (око 600 г)
2 кашике шећера, помешане са 1 кашичицом млевеног цимета и 1/4 кашичице млевеног мушкатног орашчића
1 кашика свеже цеђеног лимуновог сока
2 кашике (30 г) путера или маргарина
1/4 шоље воде

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: јабуке, јаја, млеко, брашно, палачинке, екстракт ваниле, ванилин шећер, мушкатни орашчић, сок од лимуна, сладолед од ваниле, цимет

Припрема јела према рецепту:

За тесто за палачинке: У малој посуди просејте брашно, шећер, прашак за пециво и со. Направите удубљење у средини.

У мерној шољи од 1 литра помешајте млеко, јаје, отопљени путер и екстракт ваниле док не постане глатко. Сипајте у суве састојке и мутите док не постане кремасто. Поклопите и оставите да одстоји док припремате јабуке.
За смесу са јабукама: Исеците сваку јабуку на четвртине, ољуштите језгро и исеците сваку четвртину попречно на кришке од 1/4 инча изнад велике посуде.

Додајте смесу са шећером и лимуновим сок и добро промешајте. У тешком тигању пречника 30 цм, истопите путер на средњој ватри док не почне да пени, а затим се слегне. Додајте смесу са јабукама и кувајте, често мешајући, 2 минута. Сипајте воду, смањите ватру на ниску, покријте тигањ и кувајте 5 минута.

Скините поклопац, појачајте ватру на средњу и кувајте, непоклопљено и често протресите тигањ, 1,5-2 минута, само док сок не испари. Пребаците смесу из тигања у мерну шољу од 1 литра и оставите да одстоји.

Загрејте рерну на 65-90°C.

За прављење палачинки: Обилно намажите дно и странице тигања за омлет пречника 25 цм или га попрскајте спрејом за кување поврћа и загревајте на средњој ватри 1 минут. Склоните тигањ са рингле, сипајте 1/3 шоље теста за палачинке и окрећите тигањ прво на једну, па на другу страну, док тесто не прекрије дно танким, равномерним слојем.

Ставите тигањ на врућ постоље, а затим рукама кашиком распоредите 1/2 шоље кришки јабуке преко теста, распоређујући их што је равномерније могуће. Прелијте још 1/3 шоље теста преко јабука, покривајући их што је равномерније могуће. Ако је потребно, лагано нагните тигањ да бисте тесто равномерније распоредили.
Ставите тигањ на средњу ватру и пеците палачинку, непоклопљену, 1 минут. Смањите ватру на најслабије и пеците, непоклопљено, још 2 минута, док се палачинка не осуши по ивицама и не почну да се појављују рупе на површини.

Попрскајте малу, танку лопатицу спрејом за кување, нежно је пређите по ивицама да бисте одвојили палачинку од тигања, а затим неколико пута протресите тигањ на ватри док се палачинка не почне слободно померати.

Брзо попрскајте велики, равни, округли тањир спрејом за кување и пребаците палачинку на тањир, истом страном нагоре (као у тигању).
Користећи рукавицу за рерну да не бисте опекли прсте, окрените тигањ на тањир, а затим га поново окрените тако да палачинка буде окренута надоле. Ставите тигањ на средњу ватру и пеците палачинку, непоклопљену, 2 минута. Пребаците на велики, округли тањир отпоран на рерну, покријте фолијом и ставите у топлу рерну. Преостале палачинке пеците на исти начин, подмазујући тигањ пре сваке палачинке.

Након што направите сваку нову палачинку, ставите је преко претходне палачинке, поново је покријте фолијом и ставите у топлу рерну. Пре сервирања, сваку палачинку ставите на топли тањир и поспите ванилин шећером.

Кување у рерни испод роштиља: Поставите решетку рерне 15-18 цм испод роштиља и загрејте роштиљ. Пеците према упутству, али се уверите да је дршка тигања отпорна на употребу у рерни. Када се палачинка запече у тигању 3 минута на шпорету, пребаците је у роштиљ и пеците 3-3,5 минута, док добро не порумени.
Пажљиво раставите палачинку шпатулом, пребаците је, истом страном нагоре, на велики округли тањир, покријте фолијом и држите на топлом. Преостале 3 палачинке припремите на исти начин. Поспите шећером и послужите.

Веома је важно користити Да бисте направили ове велике палачинке, потребан вам је добро зачињен тигањ са косим ивицама. У супротном, палачинке ће се лепити и биће их тешко окретати или скидати. Немачки стручњаци могу да окрећу палачинке са јабукама без размишљања, али аматерски кувари могу имати проблема.

Најбржи (али и најрадно захтевнији) начин је пржење палачинки са обе стране у тигању. Спорији, али практично безбеднији начин је печење на роштиљу у рерни, јер то елиминише потребу за окретањем. Иако ове палачинке нису баш слатке, служе се као десерт. Немци их једу саме, али можете их посути ванилин шећером, прелити лимуновим сосом или послужити са сладоледом од ваниле.