Свечано јагње

Гласови: 2

Време: 1 сат и 43 минута
Сложеност: просечан
Порције: 2

Свечана јагњетина - детаљан рецепт.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Свечано јагње:

4 комада филеа (по 130 г)
3 кашике сунцокретовог уља
1/3 шоље воде
110 мл јаког јамајчанског или ирског пива
1,5 кашике смеђег шећера
Гранчице свеже менте за украшавање
Пиринач са пасуљем (видети рецепт испод)

Зачињена паста:

6 бобица пимента
1/2 љуте папричице, очишћене од семенки и ситно исецкане, пожељно јамајчанске сорте Scotch Bonnet (Молим те, ставите рукавице)
3 кашике ситно исецканих свежих листова менте
2 млада лука, исецкана (без белих крајева)
3 свеже гранчице тимијана (листови убрани)
Сок од 2 лимете
1 кашика маслиновог уља
Со и млевени црни бибер

Пиринач са пасуљем:

1 свеж кокос
1 конзерва (400 г) црног пасуља (оцеђеног и испраног)
450 гр. басмати пиринча
3 и 1/3 шоље топле воде, плус још ако је потребно
1/2 великог црног лука, крупно исецканог
1 цела љута црвена папричица (пожељно Scotch Bonnet)
1 млади лук, згњечен оклагијом
1 ољуштен чешње белог лука
7 бобица пимента
2 свеже гранчице тимијана
2 кашике (30 г) путера
Со и млевени црни бибер

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: овчетина, тамно пиво, чили папричица, алева паприка, тимијан, лук, бели лук, смеђи шећер, басмати пиринач, црни пасуљ, кокос, мента

Припрема јела према рецепту:

За љуту пасту: У авану самлените млади лук, љуте папричице, листове нане, бобице пимента, листове тимијана, сок од лимете, маслиново уље, со и бибер. Исецкајте што је ситније могуће.

За јагњетину: Оперите јагњетину и осушите је папирним убрусима. Исеците на коцкице. Рукама у рукавицама помешајте врућу пасту са јагњетином у чинији док месо не буде потпуно обложено. Поклопите чинију и ставите у фрижидер најмање сат времена или преко ноћи.
Загрејте уље у средњој шерпи са дебелим дном. Када се загреје, додајте месо. Одмах покријте шерпу поклопцем и смањите ватру на средњу јачину. Кувајте 5 минута. Исперите посуду у којој је јагњетина била маринирана водом и сипајте течност у шерпу. Поново покријте и кувајте још 5 минута.

У малој посуди помешајте пиво и смеђи шећер. Скините поклопац, додајте смесу са пивом и прокувајте. Одмах смањите ватру на ниску и крчкајте око 8 минута, док месо не буде потпуно скувано. Течност треба да испари, остављајући тамно, сјајно гулаш са киселкастим, слатким и горким укусом.

Украсите свежим гранчицама менте и послужите са пиринчем и пасуљем.
За припрему пиринча са пасуљем: Прво, разбијте кокос. Изаберите једно од три ока, оно које ћете највероватније пробити (налазе се на једном крају и требаће вам само једно).

Покушајте да пробушите око чврстим, оштрим ножем. Ако не можете да направите рупу, покушајте са другим. Сипајте кокосово млеко кроз рупу у малу посуду. Разбијте кокос и користите мали, оштар нож да одвојите месо од љуске. Савет за кување: Најбоље је да ово урадите напољу близу бетонске површине.
Изрендајте кокос у чинију. Прелијте кокос са 2 3/4 шоље воде и промешајте. Закачите шаке кокоса из воде и исцедите сок у чинију. Ставите исцеђене комаде кокоса у цедиљку, сипајте кокосову воду у шерпу и вратите кокос у чинију.

Прелијте преосталу чисту воду преко ренданог кокосовог ораха, затим га поново издубите, шаком руком, исцеђујући сву течност. Сипајте припремљену кокосову воду у шерпу и баците исцеђено месо.
У овом тренутку додајте свежу кокосову воду, ако желите. Затим додајте црни пасуљ, црни лук, чили папричицу, млади лук, бели лук, бобице пимента, тимијан, путер и зачините сољу и црним бибером. Доведите до кључања, поклопите, па смањите ватру на средњу и крчкајте 15 минута.
У међувремену, исперите пиринач под хладном млазом воде док вода не постане бистра. Оцедите сву воду и ставите пиринач у шерпу са сачуваном кокосовом водом или базом.

Можда ћете морати да додате још воде да досегне два и по центиметра изнад пиринча. Зачините сољу и бибером, прокувајте и одмах покријте пиринач поклопцем. Смањите ватру на најнижу могућу температуру и крчкајте 15-20 минута.
Кулинарски савет: Не мешајте пиринач нити гледајте испод поклопца!

Када пиринач омекша, извадите чили, млади лук и гранчице тимијана, промешајте пиринач виљушком и одмах послужите. Порције: 6.