Кинеске бок банг палачинке

Гласови: 3

Како направити кинеске бок бан палачинке

Фотографија јела: Кинеска куварица Ајлин Јин-Феј Ло

Време: 35 мин.
Сложеност: просечан
Порције: 4 - 6

Нема ништа боље од врелих палачинки, посебно са љутом пилетином мушу. Раније су се замрзнуте палачинке увозиле из Тајвана. Све што је требало да урадите јесте да их поново загрејете на пари. Биле су веома танке, често крхке и лако цепање. Недавно су се на тржишту појавиле танке палачинке зване „мушу палачинке“. Доста су танке и еластичне, и мислим да су прилично добре. Међутим, нису ни близу онима које сами направите.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Палачинке

1 3/4 шоље универзалног брашна, плус 1/2 шоље за посипање
3/4 шоље кључале воде
1,5 кашике сусамовог уља
Кантонска пржена пилетина (видети рецепт испод)
Бели делови 6 стабљика младог лука, исечени на траке дужине 5 цм
Хојсин сос (видети рецепт)
Хојсин сос:
1/3 шоље хоисин соса
1 кашика шећера
1 кашика сусамовог уља
1 кашика кинеског пиринчаног вина или ракије из Шаоксинга

Пуњење

1 цела пилетина, темељно опрана и осушена (1,6 кг)
1/4 сушене коре мандарине (дужине око 5 цм)
3 штапића цимета
1 комад ђумбира од 2,5 цм, благо згњечен.
3 цела звездаста аниса (звездани анис са 8 врхова)
2 кашике соли
2 кашике шећера
1/4 шоље кинеског белог пиринчаног вина или џина
1 цео мушкатни орашчић
10 шоља хладне воде

Пилећа глазура

1,5 кашичице кинеског пиринчаног вина или шерија из Шаоксинга
1,5 кашике меда растворене у 3 кашике кључале воде
1,5 кашичице кинеског белог пиринчаног сирћета
3/4 кашичице кукурузног скроба
6 шоља кикирикијевог уља (за пржење)

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: палачинке, пилетина, мандарине, звездасти анис, цимет, корен ђумбира, мушкатни орашчић, скроб, Путер од кикирикија, сусам, пиринчано вино, ракија, џин, шери, млади лук, сос од хоисина, мед

Припрема јела према рецепту:

Сипајте брашно у посуду. Полако сипајте кључалу воду и мешајте у једном смеру дрвеном кашиком. Када брашно упије воду и охлади се, обликујте тесто у куглу и ставите је на побрашњену радну површину. Месите тесто 2 минута док не постане потпуно глатко. Ставите га у посуду, покријте пластичном фолијом и оставите да одстоји 30 минута.
На побрашњеној радној површини, разваљајте тесто у ваљак дужине 30 цм и поделите га на 12 делова (сваки дужине 2,5 цм). Сваки део притисните дланом, користећи још брашна ако је тесто лепљиво. Покријте тесто са којим не радите пластичном фолијом.

Радите са два комада теста истовремено. Нежно премажите једну страну сваког комада сусамовим уљем и ставите један равни, намазан комад преко другог.

Разваљајте их заједно у кругове пречника 18 цм. Ово ће створити двослојни лепињу. Понављајте исте кораке док не добијете 6 двослојних лепиња.

Загрејте вок на лаганој до средњој ватри један минут.

Ставите дуплу палачинку у суви вок и пржите један минут, док се тесто не почне кључати. (Пажљиво пратите температуру вока. Ако је превише вруће, палачинке ће изгорети.) Окрените палачинку и пржите док се не појаве неколико смеђих мрља. Извадите палачинку из тигања и одвојите је на два слоја.

Добићете две палачинке, благо порумене са једне стране и беле са друге. Понављајте овај поступак док не потрошите цело тесто и не добијете 12 палачинки.
Пре сервирања, кувајте палачинке на пари у гомили 5-7 минута, док не омекшају и не вре. Премажите зачињеним хоисин сосом, ставите кришке пилетине, додајте беле делове младог лука и преклопите да бисте направили пакет, затворен са три стране, али отворен на врху. Послужите одмах.

Хојсин сос: Ставите сос, шећер, сусамово уље, пиринчано вино у посуду и добро промешајте.
Кантонска пржена пилетина

Помешајте све састојке за чорбу у великој шерпи (пожељно овалној тепсији за печење) и доведите до кључања. Поклопите шерпу, смањите ватру и крчкајте 20 минута. Појачајте ватру на најјаче и поново доведите садржај до кључања. Додајте пилетину у чорбу, грудима нагоре. Поклопите. Када чорба почне да кључа, смањите ватру и крчкајте 15 минута. Окрените пилетину и поновите поступак.

Искључите ринглу и оставите пилетину да одстоји у течности: покријте шерпу поклопцем и оставите да одстоји 10 минута. Пребаците пилетину на решетку постављену изнад тањира и оставите да се течност оцеди. Да бисте лакше оцедили течност, пробушите кожу виљушком. Извадите све састојке из шерпе, а течност сачувајте за каснију употребу.
Помешајте све састојке за дресинг и темељно премажите пилетину смесом. Оставите пилетину да се потпуно осуши око 6 сати. Редовно окрећите пилетину, пазећи да не размажете глазуру. (Фен за косу ће преполовити време сушења.)

Загрејте вок на јакој ватри 1 минут. Додајте уље од кикирикија и загрејте на 190°C (350°F). Користећи велику кинеску цедиљку, спустите пилетину грудима надоле у уље и пржите у дубоком уљу 3 минута. Кашиком прелијте уље преко пилетине да бисте осигурали равномерно пржење.

Окрените пилетину, убацујући дрвену кашику у шупљину испод, и пржите још 3 минута, премазујући је уљем као и раније. Понављајте овај поступак док пилетина не порумени. Искључите ринглу. Извадите пилетину и оставите да се оцеди. Ставите птицу на даску за сечење и исеците месо са кожом на комаде од 2,5-5 цм.