Гуд Итс говеђи гулаш

Гласови: 2

Време: 6 сати и 35 минута
Сложеност: просечан
Порције: 6

Алтон Браун, водитељ кулинарске емисије „Good Eats“, даје исто име нежним говеђим ребарцима са лаганим сосом од јабуковог сирћета.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1,4 кг меса на ребрима
1 кашика крупне соли, плус 1 кашичица.
1 велики лук, танко исечен на пола прстена
450 г ољуштеног и исецканог кромпира
Млевени црни бибер
1/4 шоље парадајз пасте
1/4 шоље јабуковог сирћета
1,5 кашичице Вустершир соса
1 кашика паприке
1 кашика сецканих свежих листова першуна
1,5 кашичице сушеног биља: тимијан, оригано и рузмарин у било којој комбинацији

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: говедина, кромпир, лук, јабуково сирће, јабуково сирће, Ворчестер сос, парадајз пире, паприка, тимијан, оригано, рузмарин, першун

Припрема јела према рецепту:

У великој посуди помешајте парадајз пире, јабуково сирће, Вустершир сос, паприку и сушено зачинско биље.
Зачините ребра кашиком соли. Ставите велики тигањ на средње јаку ватру и проверите ватру капљући воду. Када се врати у нормалу, запржите месо са свих страна. Када месо порумени, пребаците га у посуду са парадајз пиреом и промешајте.

Пребаците на велики комад дебеле алуминијумске фолије и чврсто умотајте. Ставите коверту у метални плех и ставите у хладну рерну са решетком у средини. Подесите температуру рерне на 120°C (250°F) и пеците 4 сата.

Извадите месо из рерне и пажљиво исеците рупу у паковању, стављајући га у посуду погодну за рерну.

Добијени сок сипајте у посуду и ставите у фрижидер око сат времена да се охлади и да се маст одвоји од течности. Након овог времена, посуду са соком пребаците у замрзивач и држите је тамо док се маст не стврдне, око сат времена.

Оставите ребра на собној температури док се сок не охлади, или ако служите следећег дана, ставите их у фрижидер док се не скувају.
Поново извадите сок из фрижидера и обришите масноћу која се накупила на површини. Одвојите једну кашику масноће, а остатак сачувајте за каснију употребу. Ставите маст у велику шерпу и ставите је на средњу ватру. Када се маст отопи, додајте лук са преосталом кашичицом соли и мешајте да се прстенови лука раздвоје. Кувајте 2-3 минута, повремено мешајући.

Додајте кромпир са прстохватом црног бибера и промешајте. Затим додајте сок од меса и промешајте. Чврсто покријте поклопцем да бисте задржали топлоту и смањите ватру на најслабије. Кувајте 30 минута, док кромпир не омекша (проверите виљушком).
За то време, одвојите месо од костију и уклоните везивно ткиво. Када је кромпир готов, скините поклопац и ставите месо преко кромпира. Поклопите и наставите да кувате 10 минута. Послужите посуто першуном.