Оперска торта са кремом од кафе и чоколадном глазуром

Гласови: 1

Како направити оперску торту са кремом од кафе и чоколадном глазуром

Време: 4 сата и 15 минута
Сложеност: лако
Порције: 10

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 664, укупне масти 43 Г., засићене масти 23 Г., протеини 9 Г., угљени хидрати 67 Г., влакна 3 Г., холестерол 195 мг, натријум 237 мг, шећер 57 Г.

Ова изврсна француска торта је првобитно послужена у Париској опери почетком 1950-их. Бисквит се традиционално прави од млевених бадема и умућених беланаца. За најлакшу и најпахуљастију текстуру, најбоље је користити куповно бадемово брашно. Приликом склапања торте, бисквит се натопи у малу количину кафе, која не само да влажи слојеве већ и појачава укус кафе у торти њеним укусним слојевима чоколадног ганаша и француске крем фреша од кафе. Када једном пробате ову торту, схватићете зашто неки класични десерти никада не излазе из моде.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Торта од бадема

3 велика цела јаја + 3 велика беланцета на собној температури
1 шоља фино млевеног бадемовог брашна
1 кашичица пасте од ваниле
1/4 кашичице крупне соли
3/4 шоље шећера
0,5 шоље врхунског брашна
2 кашике несланог путера, благо отопљеног и охлађеног

Импрегнација кафе

3 кашике еспресо праха
2 кашике шећера

Чоколадни ганаш

0,5 шоље густе павлаке
1 шоља црне чоколаде од 75% (око 170 г), исецкане

Француски крем од кафе са путером

4 велика жуманца на собној температури
1 шоља шећера
190 г несланог путера, исецканог на коцкице, на собној температури
1 кашичица пасте од ваниле
0,5 кашичице крупне соли
1 кашика еспресо праха

Чоколадна глазура

1 шоља црне чоколаде од 75% (око 170 г), исецкане
1 кашика рафинисаног кокосовог уља
Специјална опрема: термометар за карамел или пржење у дубоком уљу, миксер са наставком за мућење

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: бадемово брашно, паста од ваниле, црна чоколада, крема, кафа, кокосово уље, јаја

Припрема јела према рецепту:

Торта од бадемаЗагрејте рерну на 190°C и обложите плех папиром за печење.

У великој посуди умутите 3 цела јаја, бадемово брашно, екстракт ваниле, со и 1/2 шоље шећера док не постане глатко; оставите са стране. У међувремену, у посуди миксера са наставком за мућење, умутите 3 беланцета са преосталом 1/4 шоље шећера на средње јакој брзини док се не формирају чврсти, сјајни врхови, 2 до 4 минута.
Чистом шпатулом пажљиво умешајте половину смесе од беланаца у тесто од бадемовог брашна, водећи рачуна да беланца не падну. Додајте преостала умућена беланца и умешајте. Просејте брашно кроз ситно сито преко теста и лагано умешајте. На крају, додајте отопљени путер, сипајући га по ивицама посуде, па умешајте док не постане глатко.

Сипајте тесто на припремљени плех са ивицама и поравнајте га шпатулом. Пеците док се колач не надуве, не испече и не врати у првобитно стање када се лагано притисне, 12–14 минута. Оставите да се хлади на плеху 5 минута, а затим ножем пређите по ивицама плеха да бисте олабавили ивице. Окрените на решетку, пажљиво одлепите папир за печење и оставите да се потпуно охлади. Колач треба да буде танак (око 0,5 цм).
Импрегнација кафеДок се колач хлади, помешајте 1/2 шоље топле воде, еспресо прах и шећер у мерној шољи за течност док се шећер потпуно не раствори. Оставите са стране.

Чоколадни ганашЗагрејте крему у малој шерпи на средњој ватри док не почне да кључа, око 2 минута.

Ставите чоколаду у средњу посуду и прелијте је врућом павлаком. Оставите да одстоји док чоколада не омекша, око 2 минута, а затим мешајте шпатулом док не постане потпуно глатко. Оставите ганаш да се охлади док се не згусне, али да се и даље лако маже.
Француски крем од кафе са путеромМутите жуманца на средње јакој брзини док не постану бледо жута и густа, око 5 минута.

У међувремену, у средњој шерпи помешајте шећер и 1/4 шоље воде. Причврстите термометар са стране шерпе и кувајте на средњој ватри док сируп не достигне фазу меких куглица (115°C), повремено окрећући шерпу, 4-5 минута.
Смањите брзину миксера на средњу и полако сипајте врућ сируп, мешајући га између ивица посуде и жице за мућење. Када додате сав сируп, повећајте брзину миксера на средње јаку и наставите да мутите док се дно посуде и смеса не охладе, око 10 минута. Смеса треба да буде густа, али не и да се у овом тренутку формирају врхови.
Настављајући да мутите средње јаком брзином, додајте исецкан путер, неколико комадића одједном, и мутите док се не формирају чврсти врхови, 1-2 минута. Крем може изгледати мало ређе док додајете путер, али наставите да мутите и згуснуће се. Умешајте екстракт ваниле и со. Растворите прах за еспресо у 1 кашики воде, па га умешајте у крем од путера. Мутите док не постане глатко, око 1 минут. Оставите са стране на собној температури док не будете спремни за склапање.
Скупштина: Бадемов бисквит исеците попречно на три једнака дела (сваки приближно 15x32 цм).

Ставите једну кору торте на дугачки послужавник. Премажите трећину глазуре од кафе преко. Равномерно распоредите половину ганаша, водећи рачуна да досегне ивице. Преко ганаша распоредите око 3/4 шоље крема од путера, такође у равномерном слоју. Ставите другу кору торте преко и прелијте половином преостале глазуре. Премажите торту преосталим ганашом и 3/4 шоље крема од путера. Ставите трећу и последњу кору торте преко и премажите преосталом глазуром. Премажите врх и странице торте преосталим кремом од путера, водећи рачуна да слој буде што равномернији (ово ће осигурати да глазура буде равна). Ставите у фрижидер док се торта потпуно не стегне, најмање 1 сат, а највише преко ноћи.
Чоколадна глазураСипајте 0,5 шоље воде у малу шерпу и доведите до кључања на средњој ватри.

Ставите исецкану чоколаду и кокосово уље у средње ватросталну посуду, затим је ставите изнад кључале воде (дно посуде не сме да додирује воду). Мешајте чоколаду силиконском лопатицом док не постане глатка, 2-3 минута. Склоните са ватре и сипајте у велику шољу за мерење течности. Оставите да се глазура хлади око 5 минута.
Извадите торту из фрижидера. Брзо премажите торту равномерним, танким слојем глазуре; она ће се брзо стврднути док се торта хлади. Ако је потребно, брзо загладите глазуру шпатулом. Охладите док се не стврдне, око 10 минута.
Пре сервирања, потопите назубљени нож под врућу воду на 30 секунди, а затим осушите чистом кухињском крпом (ово ће осигурати уредан рез). Исеците колач попречно на кришке дебљине 2 цм, полако се крећући како бисте спречили пуцање чоколадне глазуре. Послужите одмах или ставите кришке у фрижидер у добро затвореној посуди до 3 дана.