Оперска торта

Гласови: 6

Време:
Сложеност: тешко
Порције: 6

Чувена француска торта „Опера“, названа по Париској опери, постала је класик француског посластичарства, иако је стара тек нешто више од 60 година. Торта „Опера“ је хармонична мешавина слојева бадемовог колача, крема од кафе и чоколадног ганаша, стварајући јединствен ансамбл укуса и пружајући право задовољство са сваким залогајем. Карактеристика торте је њен правоугаони облик и једноставан дизајн. Врх торте је прекривен чоколадном глазуром, а странице су украшене, откривајући величанствени попречни пресек са широким спектром боја од светле млечне до тамне чоколаде. Ова торта је достојна свачијег укуса.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Бечки бисквит

2 велика јаја на собној температури, беланца одвојена од жуманаца
1 велико цело јаје, собне температуре
1/4 шоље + 2 кашике шећера
2/3 шоље млевених бадема
6 кашика. брашно за печење и колаче, просејано

Ганаш за фил и глазуру

1 шоља шлага
240 г црне чоколаде, исецкане
60 г чоколадне глазуре или чоколадних мрвица
2 кашике биљног уља

Крем од кафе са путером

Беланца од 2 јаја, собне температуре
2 кашике + 0,5 кашике шећера
1 шоља (230 г) путера, собне температуре
1 кашика екстракта кафе (или 1 кашика веома јаког еспреса, охлађеног)
1 кашичица екстракта ваниле

Склапање сирупа од кафе и колача

0,5 шоље вруће кафе
3 кашике шећера
45 г отопљене чоколадне глазуре
6 зрна кафе у чоколадној глазури

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: јаја, шећер, бадем, кондиторско брашно, крема, црна чоколада, чоколадне мрвице (грануле), путер, кафа, екстракт ваниле

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 200°C и обложите калуп за печење димензија 27x42 цм папиром за печење.
Умутите 2 жуманца и једно цело јаје са 1/4 шоље шећера док смеса не постане густа и бледа, а смеса не почне да се цури са жилице у траци. У посебној посуди помешајте млевене бадеме и брашно.

У другој посуди умутите 2 беланца док не постану пенаста, затим полако додајте преостале 2 кашике шећера, мутећи док се не формирају меки врхови. Умућена беланца умешајте у жуманца у два наврата, па умешајте смесу са бадемима. Сипајте тесто равномерно у припремљени плех, водећи рачуна да буде равно (тесто ће формирати веома танак слој). Пеците око 8 минута, док не порумени, а затим охладите. Колач може постати мало сув док се хлади - то је нормално.
Ганаш: Загрејте павлаку мало изнад кључања и прелијте је преко 240 г исецкане чоколаде. Оставите да одстоји минут, а затим лагано промешајте шпатулом, радећи од центра ка споља кружним покретима док се чоколада потпуно не отопи, а ганаш не постане глатки. Оставите да се охлади на собну температуру.
Крем од путера: Ставите беланца у чинију и мутите са 2 кашике шећера док не постану пенаста. Преосталих 1/2 шоље шећера ставите у малу шерпу, додајте 2 кашике воде и прокувајте на јакој ватри. Кувајте док шећер не достигне 115°C (225°F) на термометру за сируп. Са миксером на средњој брзини, пажљиво умешајте врући сируп у умућена беланца, сипајући га низ ивицу посуде (да бисте спречили прскање). Затим повећајте брзину миксера и мутите док се беланца не охладе на собну температуру, око 4 минута. Умутите путер, неколико комада одједном. Крем може изгледати као да се згрушава док додајете путер. Не брините, само наставите да додајете путер и мутите док не постане глатко. Не желите да премутите крем. Умешајте екстракт кафе (или еспресо) и ванилу. Користите крем на собној температури.
Сируп од кафе: Умешајте шећер у кафу док се потпуно не раствори.
Скупштина: Уклоните кору за торту и исеците је на три правоугаоника (приближно 15 x 27 цм). Премажите једну страну коре за торту отопљеном чоколадом и оставите да се стегне (можете је охладити у фрижидеру 3 минута). Затим ставите кору за торту, са чоколадном страном надоле, на сталак за торту или тањир. Премажите горњи део коре за торту сирупом од кафе и прелијте половином крема од путера. Ставите другу кору за торту преко, премажите је сирупом и премажите 2/3 ганаша (охлађеног, али мазивог). Ставите последњу кору за торту преко ганаша, премажите је сирупом и преосталим кремом од путера (или можете сачувати око 1/4 шоље глазуре за декорацију).
Ганаш глазура: Загрејте преосталу трећину ганаша, додајући чоколадну глазуру и биљно уље. Мешајте док не постане глатко. Премажите глазуру преко колача и равномерно је распоредите по целој површини (осим са стране). Охладите колач око 2 сата.
Пре сервирања, одсеците странице торте да бисте открили уредне слојеве и исеците је на 6 правоугаоника (лакше је сећи врућим, сувим ножем). По жељи, украсите торту тако што ћете из кесе за посластичарство истегнути мало глазуре и ставити глазирано зрно кафе на врх.