Хрскава пата (пржена свињска зглобница)

Гласови: 1

Време: 8 сати и 50 минута
Сложеност: тешко
Порције: 4

Филипинци су познати по својим невероватно укусним јелима која се праве користећи било који део свињетине, укључујући и копито. Пата, шпанска реч која значи „нога“, је свињска нога кувана на лаганој ватри, затим пржена у дубоком уљу док не постане хрскава и служи се са укусним сосовима.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Свињетина

Једна свињска нога тежине 1,3–1,8 кг са папком
1 шоља сирћета од шећерне трске
0,5 шоље сецканог белог лука
0,5 шоље рибљег соса
1/4 шоље крупне соли
60 г прашка за пециво
2 кашике црног бибера у зрну
5 ловорових листова
2 стабљике лимунске траве, исечене на комаде од 5 цм.
Савсаван сос, погледајте рецепт испод
Зелени чили Тинимтим, рецепт испод
Брзи кимчи са купусом, рецепт испод

Савсаван сос

1 шоља соја соса
1 шоља сирћета од трске
1 шоља зачињеног сирћета
60 г сецканог зеленог лука
45 г рибљег соса
1 кашика белог лука
Прстохват хавајске соли
3 целе хавајске црвене чили папричице, исецкане

Тинимтим са зеленим чилијем

30 г уља за салату (било које лако уље, као што је кукурузно уље, сојино уље, шафраново уље, уље каноле или уље од кикирикија)
30 г свежег ђумбира, ољуштеног и исеченог на кришке
4 згњечена чена белог лука
2 љутика, исецкана
450 г зелене љуте папричице
1 шоља сирћета од трске
0,5 шоље рибљег соса
Прстохват крупне соли
Прстохват млевеног црног бибера

Брзи кимчи са купусом

1 цела главица кинеског купуса, исечена на комаде од 5 цм.
8 шоља топле воде
0,5 шоље крупне соли
60 г кимчи праха
60 мл сирћета
45 г мешавине пасте од белог лука и црног лука
30 мл рибљег соса
Специјална опрема: фритеза

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: свињетина, кимчи

Припрема јела према рецепту:

Потопите свињски бут у хладну воду, стружући копито са свих страна стругачем. Исперите чистом водом.
Сипајте 8 литара хладне воде у велику шерпу и доведите до кључања. Додајте трсково сирће, бели лук, рибљи сос, со, прашак за пециво, бибер у зрну, ловоров лист и лимунску траву. Полако спустите свињски зглоб у кључалу воду и покријте папиром за печење. Крчкајте на лаганој ватри 4-5 сати. Док се свињски зглоб кува, не заборавите да проверите ниво воде. Додајте још воде ако је потребно како бисте били сигурни да је зглоб потпуно потопљен..

Загрејте рерну на 95°C.
Извадите свињски бут и ставите га на плех са решетком. Ставите у рерну да се суши 30 минута.
Загрејте фритезу на 175°C.
Полако спустите свињски бут у вруће уље и повуците се док уље не прска. Пржите док вруће уље не престане да прска, 2-3 минута. Окрените бут и пржите, окрећући га сваких неколико минута, док кожица не постане хрскава, укупно 8-10 минута. Послужите са сосом од савсаван, тинимтимом и кимчијем.
Савсаван сос:

У чинији помешајте соја сос, шећерно сирће, зачинско сирће, млади лук, рибљи сос, бели лук, со и чили папричицу.
Тинимтим са зеленим чилијем:

Загрејте тигањ на средњој ватри, затим додајте уље. Додајте ђумбир, бели лук и љути лук и динстајте док не замирише, а лук омекша. Додајте зелену чили папричицу, сирће, рибљи сос и 1 шољу воде. Зачините сољу и бибером. Крчкајте на лаганој ватри док сва течност не испари, два пута мешајући чили. Оставите да се охлади, а затим ставите у фрижидер. Може се чувати до 5 дана.
Брзи кимчи:

Потопите купус у топлу воду са сољу. Оставите га на собној температури да увене један дан. Оцедите саламури и исперите купус, а затим исцедите вишак воде. Пребаците га у посуду и додајте кимчи у праху, сирће, пасту од белог лука и црног лука и рибљи сос. Пребаците кимчи у стаклену теглу и чувајте у фрижидеру.

Напомена

Зачин за кимчи је мешавина зачина која побољшава укус и текстуру кимчија, а састоји се од сушених чили папричица, пиринчаног брашна, мисо праха, сушеног белог лука, ђумбира и младог лука.