Јастог Термидор

Гласови: 1

Време: 50 мин.
Сложеност: просечан
Порције: 4

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 547, укупне масти 30 Г., засићене масти 17 Г., протеини 61 Г., угљени хидрати 3 Г., влакна 0 Г., холестерол 610 мг, натријум 1525 мг, шећер 1 Г.

Када је у питању француски јастог Термидор, кувари су подељени у два табора: неки инсистирају на бешамел филу, док други више воле сос од жуманца, неку врсту течног, сланог крема. „Мислим да је бешамел фантастичан у јелима попут лазања“, дели аутор рецепта Скот Хокер. „Међутим, са Термидором, више волим лакши, укуснији сос који допуњује, а не надјачава јастога.“ Уместо шерија могу се користити коњак или бренди.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

2 кувана јастога (700 г сваки)
3/4 шоље густе павлаке
2 кашике несланог путера
0,5 кашичице сенфа у праху
1/4 кашичице паприке
2 кашике сувог шерија, као што су Амонтиљадо или Олоросо
2 велика жуманца
0,5 кашичице ситно сецканог свежег естрагона
0,5 шоље ренданог сира Гријер (око 40 г)

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: јастог, јастог, сенф у праху, паприка, шери, естрагон

Припрема јела према рецепту:

Ставите јастоге на даску за сечење са задњом страном нагоре. Уклоните клешта, а затим сваког јастога преполовите, почевши од врха главе и секући све до репа. Пажљиво уклоните месо са репа, уклоните и баците утробу са главе, остављајући главу и ноге на месту. Расцепите сваку клешта и извадите месо. Исеците месо јастога на комаде дебљине 1 цм.
Поставите решетку рерне 15 цм од грејног елемента и загрејте рерну да се пече. Загрејте павлаку у малој шерпи на лаганој ватри док се не угреје; држите је топлом.

Загрејте путер у средњој шерпи на средњој ватри док се не отопи и пена не смири. Додајте комаде јастога, сенф у праху, паприку, 1/2 кашичице соли и 1/8 кашичице црног бибера и смањите ватру на ниску. Кувајте, мешајући, 1 минут. Додајте 1 кашику шерија и 1/4 шоље топле павлаке и крчкајте док се павлака не смањи за око пола, око 5 минута.
У малој посуди помешајте жуманца са преосталим шеријем. Постепено умутите 1/2 шоље топле павлаке, а затим сипајте смесу у исти тигањ у којем је била павлака. Кувајте на веома лаганој ватри, стално мешајући, док се течност мало не згусне попут пудинга и не прекрије полеђину кашике, 2 1/2 до 3 1/2 минута. Умешајте естрагон, па додајте ову смесу у тигањ са јастозима. Промешајте да се сједини.
Ставите љуштуре јастога пресеченом страном нагоре на плех. Кашиком распоредите садржај тепсије у љуштуре. Поспите сосом Гријер. Пеците на роштиљу док фил не порумени, око 5 минута. Послужите јастоге са преосталим сосом.

Категорије:

рецепт / Калоријски садржај готових јела / Роштиљ у рерни / Главна јела / Риба и морски плодови / Food Network - рецепти / Француска кухиња

Слични рецепти