Салата од јастога

Гласови: 1

Време: 1 сат.
Сложеност: лако
Порције: 4

Ако имате живе јастоге, најбоље што можете да направите од њих је америчка салата од јастога са деликатним мајонез сосом од ајолија. Пратите упутства корак по корак у рецепту да бисте заклали, филетирали и скували јастога. Онда је све једноставно: измиксајте све састојке за ајоли у кухињском процесору и помешајте са сецканим месом јастога, целером и свежим зачинским биљем. Послужите као лагано предјело на дебелим листовима зелене салате или послужите салату од јастога на преполовљеним лепињама за хот-дог за оброк који ће бити заситнији. Ово лагано предјело је савршен начин да завршите напорну недељу.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

2 јастога из Мејна (око 0,7 кг сваки)
3 ловорова листа
4 гранчице тимијана
1 кашичица љуте црвене паприке
1 кашичица мађарске паприке
10 гранчица першуна
15 зрна црног бибера
4 лимуна + кришке за сервирање
2 велика пастеризована жуманца
1 чење белог лука
4 кашичице дижон сенфа
1/4 шоље шампањског сирћета
2 кашичице љутог соса
2 кашике уља од репице
0,5 шоље сецканог целера
2 кашичице сецканог свежег естрагона
2 кашичице сецканог свежег влашца + додатно за сервирање
Листови зелене салате, за сервирање

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: јастог, ајоли сос, целер, влашац, естрагон, шампањско сирће, црни бибер, паприка, ловоров лист, тимијан, лимун

Припрема јела према рецепту:

Припремите саламурицу.

Замрзните јастоге на 20 минута (ово ће их смирити и учинити их лакшим за руковање). У међувремену, помешајте ловоров лист, тимијан, љуспице црвене паприке, паприку, першун и зрна бибера у великој шерпи са 4 литра воде. Преполовите 4 лимуна; исцедите сок у шерпу и додајте половине. Додајте со док вода не добије укус морске соли. Доведите до кључања и смањите ватру.

Набодите јастоге.

Поставите врх ножа у средину потиљка; пробушите љуску ножем.

Пресеците главу право кроз њу. Јастог може да настави да се креће неколико минута. Ово је најхуманији метод..

Скувајте репове и канџе.

Држите сваког јастога изнад шерпе са кључалом течношћу.

Уклоните репове и клешта јастога и прокувајте.

Затим одвојите репове од тела. Ставите репове у шерпу и кувајте 3 минута. Затим, одврните велике канџе (са фалангама), додајте их у шерпу и кувајте још 7 минута.

Користите клешта да уклоните репове и канџе.

Користећи клешта, пребаците репове и клешта јастога у посуду; оставите да се охладе на собну температуру.

Ставите састојке за сос у процесор хране и додајте уље.

Припремите ајоли сос.

Ставите жуманца, бели лук, сенф, сирће, љути сос и 1,5 кашичице соли у процесор хране и пулсирајте док се не сједини. Док процесор ради, полако сипајте уље каноле у равномерном млазу и пулсирајте док се не сједини.

Мутите док сос не постане густ и кремаст. Пребаците у чинију.

Притисните или ударите ножем да бисте одсекли канџу.

Очистите јастоге од оклопа: поставите сваку клешту на једну од њених уских страна и ударите је ножем. Померајте нож док се кроз клешту не појави пукотина.

Ако је потребно, поновите поступак на супротној страни док пукотина не подели канџу на пола. Повуците канџу у страну и извадите месо.

Уметните дршку кашике у сваки зглоб и окрените да бисте извадили месо.

Положите сваки реп на страну. Ставите длан на врх, а затим притисните ту руку другом руком да бисте разбили љуску на репу.

Држите реп тако да унутрашњост буде окренута нагоре. Палчевима ухватите ивице унутрашње љуске репа. Савијте ивице љуске да бисте је отворили.

Затим уклоните месо са репа.
Исецкајте месо јастога и припремите салату..

Извуците равни комад хрскавице из средишта сваке канџе и баците га. Пресеците сваки реп на пола по дужини и уклоните икру и видљиву цревну вену. Исеците канџу, фаланге и репно месо на комаде величине залогаја.

У чинији помешајте месо јастога, целер, око 1/4 шоље ајолија, естрагон и влашац; промешајте да се сједини. Покријте и ставите преостали ајоли у фрижидер; чувајте до 4 дана.