Сечење јастога

Гласови: 1

Време: 40 мин.
Сложеност: просечан
Порције: 6

Ако никада раније нисте секли живе јастоге за роштиљ, овај водич корак по корак ће вам помоћи да одмах почнете. Припремите доста папирних убруса, јер ће ово бити неуредан процес. Наоружајте се великим ножем и кухињским маказама и почните.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Јастози или јастози

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: јастог, јастог

Припрема јела према рецепту:

Живи јастози или замрзнути репови јастога су добре опције. Ако купујете живог јастога, потражите оног који је снажан, брзо се креће у акваријуму и има меснатa клешта. Реп би требало да се увије када се извади из акваријума. Већи јастози су понекад доступни за продају, али их је теже равномерно скувати. Јастози са меким оклопом могу бити јефтинији, али су обично доступни близу места где су уловљени. Већи јастози имају чвршће месо. Чувајте живе јастоге на дну хладњака, покривене влажним пешкиром. Тако ће остати до 2 дана. Не уклањајте гумене траке са клешта док се не скувају; јастози могу повредити једни друге и вас.
Јастоге је потребно кувати у доста воде. Лонац од 4 или 5 литара је довољан за 2 јастога. Ако планирате да кувате 5 или 6, биће вам потребан лонац од 20 литара. Ако немате велики лонац, можете кувати јастоге у серијама од по 2. Прокувајте лонац јако посољене воде. Убаците живе јастоге у лонац и покријте. Када вода поново прокључа, кувајте јастоге током целог времена кувања, потпуно их потопите, а затим их извадите хватаљкама и пребаците у посуду. Оцедите воду, пазећи да се не опечете паром. Топлота ће скувати јастога. У оклопу куваног јастога може остати мало воде. Направите мали рез ножем за љуштење између очију јастога и држите га изнад судопера да се оцеди. Време кувања за јастога од 1 фунте је 5-6 минута. 600 г јастога, 7-8 минута; 700 г јастога, 8-9 минута (укупно време кувања: 9-11 минута); 900 г јастога, кувајте 10-12 минута. Када се потпуно скува, месо јастога ће бити бело. Можете одвојити реп од тела и проверити: ако је месо јастога провидно, потребно га је дуже кувати. Можете вратити јастога у тигањ и кувати још један минут.

Како кувати замрзнуте репове јастога:

Ставите репове јастога у велику посуду или посуду, а затим их ставите у фрижидер да се одмрзну дан пре него што планирате да их кувате. Полако одмрзавање репова јастога у фрижидеру олакшава кување. Такође можете кувати и другу замрзнуту храну, као што је лососНе чувајте замрзнуте јастоге у замрзивачу дуже од 3 месеца.

Загрејте рерну на режим роштиља. Поставите решетку преко плеха за печење.

Кухињским маказама пресеците репове јастога по дужини, затим их ножем пресеците на пола и ставите их пресеченом страном нагоре на роштиљ. Припремите путер од зачина са кором лимуна и љутиком; премажите 2 кашичице преко сваке половине репа. Пеците на роштиљу док месо не постане бело и непрозирно, репови се не увијеју, а љуске не поцрвене, око 4 минута за репове од 170 г. Послужите јастоге са путером, преливене са мало путера одозго.

Како скувати репове јастога:

Избушите репове јастога ражњићем да бисте спречили увијање. Спуштајте репове, један по један, у велику шерпу са кључалом водом. Кувајте репове јастога, око 170 г, 5 минута. Пребаците у посуду са леденом водом. Послужите репове јастога на мејнски начин са отопљеним путером. Класично послужите јастога са помфритом или куваним кукурузом и кромпиром као прилог. Или послужите са лимуном и путером од зачинског биља. Цели јастози се могу сећи посебним прибором за јело. Такође можете припремити Велингтонске ролнице са јастогом.

Како кувати репове јастога у рерни:

Кухињским маказама исеците љуштуру по дужини. Кашиком одвојите месо од љуштуре. Извадите месо и ставите га преко љуштуре, остављајући сам крај спојен. Премажите месо путером и зачините сољу. Пеците репове јастога на решетки у рерни на 175°C док унутрашња температурна сонда не региструје 60°C.
Како кувати живог јастога:

Ставите јастога на даску за сечење. Уметните куварски нож у отвор између главе и тела; јастог се може померати још неколико секунди. Окрените га и ножем или кухињским маказама га пресеците на пола по дужини. Очистите шупљину.

Упозорење: Ово је неуредан корак, зато имајте при руци папирне убрусе.

Скините гумене траке са канџи и куцните их тупом страном ножа да бисте их поломили. Ово ће осигурати да се месо равномерно испече на роштиљу.

Ставите месо на решетку роштиља и пеците док месо не побели, а сок не почне да тече бистро.
Како јести јастога

Ставите куваног јастога на даску за сечење и ударите сваку канџу чекићем да бисте разбили оклоп канџама.

Упозорење: Ово је неуредан корак и канџе могу прскати.

Одвојите клешта од тела, нежно их мрдајући; ако месо лепи унутра, прободите га ражњићем. Сломите клешта и раздвојите их на зглобу помоћу секача за јастоге. Користите виљушку за морске плодове да извучете мале комаде.

Рукама одвојите реп од тела. Ставите реп са љуском надоле на тањир. Прибором за јело стисните реп да бисте разбили танку доњу страну љуске. Ако одлучите да користите руке, повуците обе стране љуске да бисте је отворили. Са доњом страном окренутом према вама, раширите реп да бисте открили месо репа, које треба пажљиво извући. Идеално би било да се и комади меса на крају репа одвоје. Исперите реп јастога под млазом воде ако постоји нејестиви део.

На крају, загризите и стисните кратке ноге јастога зубима да бисте исцедили мали комад меса.