Куполе од малине и лимуна са белом чоколадом

Гласови: 1

Време: 3 сата.
Сложеност: просек
Порције: 6

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 740, укупне масти 46 Г., засићене масти 26 Г., протеини 7 Г., угљени хидрати 79 Г., влакна 1 Г., холестерол 108 мг, натријум 299 мг, шећер 58 Г.

Направите десерт светске класе ресторанског квалитета који ће очарати ваше госте својом презентацијом и фантастичном комбинацијом текстура. Ове куполе од беле чоколаде, преливене ружичастом и црвеном глазуром, откривају право изненађење: мекана кора од лимуна садржи нежни фил од пудинга, а у средини је џеп течног џема од малине. За склапање ће вам бити потребан силиконски калуп са полусферичним рупама и две мале кесе за колаче.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Лимунска торта

1/4 шоље + 2 кашике врхунског брашна
1/4 шоље шећера
1/4 кашичице соде бикарбоне
1/4 кашичице прашка за пециво
1/8 кашичице крупне соли
2 кашике млека
1 кашика биљног уља
1 кашичица екстракта лимуна
Кора 1 лимуна
1 велико јаје
Специјална опремаОкругли калуп за колаче пречника 6 цм; 2 мале кесе за колаче; силиконски калуп за 6 хемисфера запремине 90 мл.

Куполе од беле чоколаде

30 г црвених топљивих бомбона
2 кашике + 2 кашичице нерафинисаног кокосовог уља
30 грама ружичастих топљивих бомбона
220 г беле чоколаде, исецкане

Фил од малине

0,5 шоље шећера
3 кашике кукурузног скроба
1/8 кашичице крупне соли
1 шоља густе павлаке
1 шоља млека
3 кашике лиофилизованог праха малине
2 кашике несланог путера, исеченог на мале коцкице
1 кашичица пасте од ваниле
Вруће ружичаста гел боја за храну, за пудинг
1/4 шоље џема од малине

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: пудинг од ваниле, џем од малине, врхунско брашно, јаја, млеко, крема, паста од ваниле, скроб, есенција лимуна, чоколадне мрвице (грануле), бела чоколада

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 175°C (350°F) и попрскајте квадратни плех величине 20 цм спрејом за кување.
Лимунска торта:

У великој посуди умутите брашно, шећер, соду бикарбону, прашак за пециво и со. Додајте млеко, биљно уље, екстракт лимуна, кору лимуна и јаје и мешајте док не постане глатко.

Сипајте тесто у припремљени плех и пеците док чачкалица уметнута у средину не изађе чиста, 7-10 минута. Хладите 10 минута на решетки, а затим преврните колач на даску за сечење.
Користећи округли калуп за колачиће пречника 6 цм, исеците 6 кругова од торте (остатке оставите са стране за другу употребу); оставите торте са стране.
Куполе од беле чоколаде:

У међувремену, у малу посуду погодну за микроталасну, ставите црвене бомбоне и 1 кашичицу кокосовог уља. У другу посуду погодну за микроталасну, ставите ружичасте бомбоне и 1 кашичицу кокосовог уља. Загревајте у микроталасној у интервалима од 5 секунди, мешајући, док се бомбоне не отопе и смеса не постане глатка, око 1 минут.
Ставите црвену и ружичасту смесу у две кесе за пециво.
Сипајте танке траке црвене глазуре у шест силиконских калупа полусферичног облика од 90 мл (3,5 течних унци). Поновите поступак са ружичастом глазуром, померајући кесу напред-назад да бисте спојили ружичасте пруге са црвеном. Замрзните док се глазура не стврдне, око 5 минута.
У средњој посуди, погодној за микроталасну, помешајте 1 кашику кокосовог уља и 110 г беле чоколаде. Загревајте у микроталасној пећници у интервалима од 30 секунди, мешајући, док се чоколада и кокосово уље не отопе и смеса не постане глатка, око 1 минут.
Прелијте чоколадну смесу преко црвених и ружичастих пруга у силиконском калупу и нагните калуп да бисте унутрашњост сваке шупљине премазали танким слојем беле чоколаде (можете их премазати и прстом). Сипајте вишак чоколаде и ставите калуп у замрзивач док се чоколада не стврдне, око 5 минута.
Поновите поступак са преосталих 110 г беле чоколаде и 1 кашиком кокосовог уља да бисте направили други слој беле чоколаде. Мало чоколаде може да се проспе преко калупа, и то је у реду; ивице ће се одломити када извадите куполе из калупа. Сипајте вишак чоколаде и ставите калуп у замрзивач да се стврдне, око 5 минута.
Фил од малине:

У средњој посуди помешајте шећер, кукурузни скроб и со. У средњој шерпи помешајте крему, млеко и прах малине. Кувајте на средњој ватри, повремено мешајући, док се не почну формирати фини мехурићи по ивицама, 4-5 минута. Додајте суву смесу у шерпу у 3 додавања, добро мешајући после сваког додавања.
Кувајте, непрестано мешајући, док се смеса не згусне, 4-5 минута. Не дозволите да смеса прокључа; по потреби подесите температуру. Склоните са ватре и додајте путер, екстракт ваниле и 3 капи јарко ружичасте гел боје за храну. Промешајте.
Пребаците пудинг у средњу стаклену посуду, покријте и ставите у фрижидер на 30 минута.
У сваку удубину од беле чоколаде у силиконском калупу кашиком сипајте 3 кашике пудинга. Полеђином кашике направите удубљење у средини сваке шољице за пудинг, отприлике до пола. У свако удубљење кашиком сипајте по једну кашичицу џема од малине.
Ставите колачић од прхког теста на сваку полукуглу, нежно их притискајући у пудинг (требаће вам папирни убрус да обришете пудинг који цури из калупа). Замрзните док се не стегне, око 30 минута.
Пажљиво извадите колаче из силиконског калупа, по потреби скраћујући ивице малим ножем. Ставите куполе, са страном окренутом надоле, на послужавник. Оставите да одстоје на собној температури 10 минута и послужите.