Пене тестенине у сосу од вотке са шкампима

Гласови: 2

Како направити пенне тестенину у сосу од вотке са шкампима

Време: 30 мин.
Сложеност: лако
Порције: 4

Овим рецептом, Рејчел Реј је усавршила класик. Италијанска паста у сосу од вотке је једноставно, али луксузно јело са богатим, кремастим укусом парадајза, великим делом захваљујући вотки. Вотка је заслужна за мешање павлаке и парадајза у глатки, баршунасти и укусни сос. Упарите пасту са брзим шкампима, пропрженим на путеру са белим луком, лимуном, мало Перноа или белог вермута и љутом паприком. То је савршено јело за свечану или романтичну вечеру.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

450 г тестенине пене ригате
450 г великих сирових шкампа, ољуштених, без утробе и репа
1 мали лук
60 г путера
3 велика чена белог лука
1 кашичица калабријске чили пасте или 0,5 кашичице љуте црвене паприке
1 шоља вотке
1 конзерва (800 г) ренданог парадајза
Неколико листова босиљка, искиданих, плус додатни за сервирање
1 лимун
1/4 шоље Пернода или белог вермута
Шака першуна, ситно исецканог
1 шоља густе павлаке
Шака ренданог пармезана, плус додатак за сервирање (по жељи)

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: пене тестенине, шкампи, вермут, Пармезан сир, крема, Калабријски бибер (паста), пасирани парадајз, лимун, босиљак, водка

Припрема јела према рецепту:

Ставите велику шерпу воде на шпорет за тестенину. Такође ставите дубоки тигањ за сос и тигањ са непријањајућим дном за шкампе.
Ољуштите и ситно исецкајте црни лук. Загрејте маслиново уље у великом, дубоком тигању (1 окрет тигања). Додајте 2 кашике путера и, када запени, додајте црни лук. Промешајте и кувајте док не омекша, док љуштите и ситно исецкате бели лук. Додајте 2 чена ситно исецканог белог лука и зачините сољу.

Умешајте 0,5 кашичице чили пасте или око 1/4 кашичице љуте паприке у љусци. Додајте вотку и смањите за пола, 2-3 минута. Додајте парадајз и покидајте неколико листова босиљка. Смањите ватру и крчкајте 10 минута.
Додајте 1 кашику соли у воду за тестенину, додајте пенне тестенину и кувајте 1 минут мање него што је наведено на паковању, око 8 минута. Припремите шољу или мерну шољу.
Ставите шкампе у средњу посуду и помешајте са преосталим белим луком. Танко исеците лимун и помешајте са шкампима.
У другом тигању загрејте маслиново уље (2 окрета тигања) на средњој ватри и истопите 2 кашике путера. Додајте шкампе и мешајте 2-3 минута; шкампи треба да буду ружичасти и непрозирни. Додајте мало пернода или вермута, преостале љуте папричице, прстохват соли и першун; промешајте. Искључите ринглу.
Додајте крему у сос и промешајте. Додајте шкампе, прокувајте и искључите ватру.
Сипајте око 0,5 шоље скробне, слане воде из лонца за тестенину у шољу. Оцедите остатак или шупљикавом кашиком пребаците тестенину у сос. Промешајте тестенину са сосом и ренданим сиром, додајући још воде у којој се кувала ако је сос превише густ.
Пребаците тестенину у велику посуду за сервирање или је распоредите на појединачне тањире.