Бакалар пржен у тигању са цилантром и прилогом од кремастог кукуруза

Гласови: 3

Како се прави - пржени бакалар са цилантром и кремастим кукурузом

Време: 50 мин.
Сложеност: лако
Порције: 4

Ово невероватно јело је савршено за лето, како за сваки дан, тако и за посебне прилике. Филе пацифичког бакалара, печен на путеру, служи се преко кремастог кукуруза и преливен мирисним винегретом са сецканим цилантром. Крем кукуруз, традиционално јело америчких староседелаца, користи само свеже клипове кукуруза, богате кукурузним млеком. Искористите сезону бербе да га пробате. Ово јело се савршено слаже са сувим белим вином, као што је Пино Гриђо.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Риба
4 филета пацифичког бакалара, тежине 170 г сваки.
1 - 2 кашике маслиновог уља
30 г несланог путера

Кремасти кукуруз

3 клипа свежег кукуруза, ољуштеног, одсеците зрна и остружите клип тупом страном ножа да бисте исцедили млеко
2 кашике несланог путера
2 чена белог лука, рендана
2 шоље густе павлаке

Винегрет дресинг са цилантром

2 шоље свежих листова цилантра, ситно исецканих
1 чење белог лука, изрендано
Кора и сок од 1 лимуна
1/4 шоље екстра девичанског маслиновог уља

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: бакалар, зрна кукуруза, крема, сок од лимуна, цилантро

Припрема јела према рецепту:

Винегрет дресинг са цилантром:

У малој посуди помешајте цилантро, бели лук, кору и сок од лимуна и зачините сољу и бибером по укусу. Полако сипајте маслиново уље, непрестано мешајући да се емулгира. Пробајте дресинг, додајте со и бибер по потреби и оставите са стране.
Риба:

У средњем тигању са непријањајућим дном загрејте маслиново уље на средње јакој ватри. Зачините бакалар сољу и црним бибером. Када се тигањ загреје, пржите рибу 3-4 минута са једне стране. Додајте путер у тигањ и оставите да се отопи. Када се путер отопи, окрените бакалар и пржите другу страну још 3-4 минута, или док се потпуно не скува.

Ставите кашику кремастог кукуруза на тањир. Ставите комад рибе преко кукуруза и прелијте преливом од цилантра.

Кремасти кукуруз:

У великом тигању на средњој ватри истопите путер. Додајте зрна кукуруза, кукурузни скроб и бели лук у тигањ. Зачините сољу и бибером по укусу и кувајте 5 минута. Додајте слатку павлаку, сачекајте да смеса прокључа и кувајте док се не смањи за пола, 5-7 минута. Када се слатка павлака згусне, склоните тигањ са ватре. Пажљиво пребаците половину смесе у процесор хране или блендер и блендирајте док не постане глатко. Вратите млевени кукуруз у тигањ и вратите на ватру да се загреје. Зачините сољу и бибером по укусу.

Мешање

Да бисте блендирали врућу течност, склоните је са ватре и оставите да се хлади најмање 5 минута. Сипајте течност у блендер или процесор хране, напуњавајући посуду не више од пола. Ако користите блендер, оставите поклопац благо одшкринут. Ово ће спречити стварање вакуума и изазивање експлозије. Покријте благо одшкринут поклопац пешкиром, пулсирајте неколико пута, а затим пулсирајте континуирано великом брзином док не постане глатко.