Чилакилес

Гласови: 2

Време: 30 мин.
Сложеност: лако
Порције: 4

Чилакилес је јело од хрскавог помфрита и пржених јаја, које се обично служи за доручак, али је такође савршена вечера. Препечени чипс од кукурузне тортиље се прелива у чили и парадајз сосу, прелива се сиром и пече. Чилакилес се служи у великом тигању са разним додацима, укључујући пржено јаје, црвени лук, свеже зачинско биље, ротквице и киселе паприке. Један тигањ је довољан за четири особе. Сос можете направити унапред и чувати га у фрижидеру или замрзнути. Сос се такође одлично слаже са другим мексичким јелом, енчиладама.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

6 - 7 гвахиљо паприка или црвених паприка из Новог Мексика
Око 2 кашике шафрановог или биљног уља
1 црни лук, исецкан
1 халапењо, очишћен од семенки и исецкан
10 кукурузне тортиље пречник 15 цм.
Спреј за кување неутралног укуса
Око 0,5 кашичице димљене слатке паприке
1 кашичица (непотпуног) оригана
4 велика чена белог лука, исецкана
0,5 шоље воде
1 шоља пилећег или поврћног бујона
1 конзерва (800 г) конзервираног или печеног парадајза
Око 2 кашичице меда
1 кашичица какао праха, опционо
1 мали црвени лук
Гомила цилантра
3-4 роткве
Приближно 110 г котиха сира или кесо фреско
Око 170 грама сира пепер џек
4 кришке путера, око 1 кашичица свака
4 велика јаја
Киселе кришке халапењо папричице, било које љутине

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: јаја, ротква, Котиха сир, сир кесо фреско, пепер џек сир, халапењо паприка, гвахиљо паприка, пржени парадајз, тортиља, оригано, паприка

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 220°C.
Припремите све састојке.

Загрејте шерпу од 3 литра на јакој ватри и велики тигањ од ливеног гвожђа пречника 25-30 цм на средњој ватри; ово ће бити ваша посуда за сервирање.

Уклоните стабљике и семе из сушене чили папричице и препржите папричице у шерпи 2 минута. Извадите, затим додајте биљно уље, лук и халапењо папричице. Динстајте 3-4 минута, док поврће не омекша.

Сложите кукурузне тортиље и исеците их на 8 комада, преполовите попречно, а затим исеците на 4 једнаке, широке кришке. Ставите их на плех обложен папиром за печење и попрскајте спрејом за кување. Пеците док не порумене и не замиришу, 10 минута.
Додајте паприку, оригано и бели лук у лук. Промешајте и додајте воду. Оставите да одстоји 1-2 минута. Вратите чили у тигањ заједно са пилећим или повртним бујоном, парадајзом, медом и какао прахом, ако га користите. Крчкајте 7-8 минута да чили папричица пробубри. Измиксујте сос у блендеру велике снаге или процесору хране, а затим пребаците у велики тигањ од ливеног гвожђа. Пребаците остатке у херметички затворену посуду за поновну употребу у енчиладама или чиликилесима.
Исецкајте црвени лук и цилантро, а ротквице танко исеците оштрим ножем или мандолином. Измрвите котиху или кесо фреско сир. Исеците пеперџек сир.
Ставите лепиње у сос у тигањ од ливеног гвожђа и промешајте да се обложе. Поспите сиром и пеците 5-10 минута, или док се сир не отопи и не почне да се пени.
Ставите два мала тигања са непријањајућим дном на средњу ватру (држите поклопце или фолију при руци). Додајте комад путера у сваки тигањ, затим разбијте јаје у сваки тигањ и покријте поклопцем. Кувајте док се беланца не стегну, али жуманца и даље буду течна. Пребаците на тањир и поновите са преосталим јајима.

Извадите тигањ из рерне и ставите црвени лук, цилантро, ротквице, киселу паприку и кајгану. Послужите чилакилес директно из тигања.

Напомена

Чили сос се може чувати у фрижидеру до 2 недеље или замрзнути и користити у будућим чилакилесима.