Тестенина у зачини са ћуфтетима

Гласови: 1

Време: 2 сата и 35 минута
Сложеност: лако
Порције: 8

Ова италијанска тепсија, Зити Стуфати, садржи зити пасту (цевчице), сочне ћуфте од говеђег меса, тврдо кувана јаја, пуно сира и сос од парадајза и рикоте који целом јелу даје јединствен укус и дивну арому медитеранских зачина. Скувајте пасту одвојено, направите сос и јаја, пропржите ћуфте, а пре сервирања, све сложите у посуду за печење и пеците у рерни док не порумени и не постане сирасто.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Сос

6 кашика екстра девичанског маслиновог уља
1 средњи црвени лук, ољуштен и преполовљен
1 чешње белог лука, ољуштено и згњечено
1 шаргарепа, ољуштена и изрендана
1 стабљика целера, пресечена на пола
0,5 кашичице љуте црвене паприке
2 конзерве парадајз пиреа од 700 г
10 цм коре пармезана
5 гранчица свежег босиљка
1 шоља рикоте, собне температуре

Ћуфте

1 шоља бајатог тосканског хлеба, без коре (око 2 мале кришке)
0,5 шоље млека, собне температуре
1 јаје, собне температуре, умућено
0,5 кашике ренданог пармезана
1/4 шоље свежег листова першуна, исецканог
450 г млевеног говеђег филеа
Биљно уље, за пржење

Скупштина

450 г тестенине зити ригате, куване у сланој води 5 минута
2 тврдо кувана јаја, исечена на 4 дела
220 г свеже моцареле, искидане на комаде од 2 цм.
1 кашика свеже ренданог пармезана

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: зити паста, млевена говедина, Пармезан сир, моцарела сир, рикота сир, шаргарепа, целер, парадајз пире, љуспице црвене паприке, босиљак

Припрема јела према рецепту:

Сос:

Загрејте средњи холандски лонац на средње јакој ватри. Додајте 3 кашике маслиновог уља, затим додајте црни лук, бели лук, шаргарепу, целер и љуту паприку. Кувајте, често мешајући, док шаргарепа не почне да омекшава, око 2 минута. Додајте 1/2 кашичице соли и парадајз пире; исперите сваку конзерву пиреа са 1/3 шоље воде и додајте је у шерпу. Додајте кору пармезана и гранчице босиљка и промешајте. Доведите сос до кључања, затим смањите ватру на средњу и крчкајте 40 минута.
Уклоните и баците кору пармезана, црни лук, целер, бели лук и гранчице босиљка. Умешајте 1 кашичицу соли и преостале 3 кашике маслиновог уља. Додајте рикоту и промешајте. Оставите са стране.

Ћуфте:

У средњој посуди потопите хлеб у млеко и јаје 3 минута, уситњавајући га прстима. Додајте пармезан, першун, 0,5 кашичице соли и млевено говеђе месо. Нежно промешајте рукама, равномерно распоређујући састојке.
Загрејте велики тигањ на средњој ватри. Додајте довољно уља да направите тигањ дубине 2,5 цм (1 инч). Када се уље загреје, кашиком по кашику вадите смесу од меса и обликујте мале ћуфте. Радећи у серијама како бисте избегли гужву у тигању, додајте ћуфте у вруће уље и пржите док равномерно не порумене са свих страна, око 3 минута са сваке стране. Шупљикавом кашиком пребаците на плех обложен папирним убрусом да бисте оцедили вишак уља.
Загрејте рерну на 200°C. У великој посуди помешајте кувану пасту са 3-4 шоље соса. Добро промешајте да се обложи.
Скупштина:

Распоредите 1 шољу соса по дну посуде за печење димензија 23 x 33 цм. Преко ставите половину тестенине, а затим још соса. Преко ставите три четвртине ћуфти и сва јаја, па поспите са половином моцареле и 1/2 шоље пармезана. Преко ставите преосталу тестенину, затим преостале ћуфте и моцарелу. Прелијте преосталим сосом и поспите са 1/2 шоље пармезана.
Пеците док не порумени, 30 минута. Оставите да одстоји 10 минута и послужите.