Пилећи батаци у паровару

Гласови: 6

Време: 1 сат и 50 мин.
Сложеност: лако
Порције: 4

Ови свечани пилећи батаци се праве од пилећих батака. Батаци се очисте од костију и пуне мешавином динстаних печурака и пилећих прса у винском сосу. Пуњени батаци се кувају на пари у паровару, чије је дно напуњено пилећим бујоном и тимијаном, што их прожима мирисном аромом биља. Јело је јединствено, укусно и здраво. Сваки гост добија ролат од пилећих батака са костима на тањиру, сервиран са љутим сосом од поточарке и путера.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Пуњена пилетина

220 г пилећих прса без коже и костију, ситно исецканих
4 пилећа батака
2 кашике маслиновог уља
1 мали лук, исецкан
60 г шампињона, исечених на 4 дела
1/4 шоље портског вина
0,5 шоље пилећег бујона
2 кашике сецканог лишћа першуна
1 литар пилећег бујона
3-4 гранчице свежег тимијана
2 кашике маслиновог уља

Сос

Пола везе поточарке
3 кашике несланог путера
Сок од пола лимуна

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: пилећих батака, пилећа прса, печурке, лука, тимијан, поточарка, сок од лимуна

Припрема јела према рецепту:

Загрејте велики тигањ на средњој ватри. Додајте маслиново уље. Када се загреје, додајте лук и динстајте 1 минут. Затим додајте печурке и пилетину и динстајте док печурке не почну да пуштају течност, а пилетина више није ружичаста. Зачините сољу и бибером. Склоните са ватре и додајте порто.
Вратите шерпу на ринглу и кувајте док се порто не смањи за четвртину. (Будите опрезни, јер се смеса може запалити.) Сипајте пилећи бујон и кувајте 2 минута. Шупљикавом кашиком извадите смесу пилетине и печурака у чинију. Вратите шерпу на ринглу и смањите течност док не постане сирупаста, око 5 минута. Умешајте смањену течност у смесу пилетине. Додајте першун и добро промешајте. Охладите.

Уклоните кост од бутине до првог зглоба. Сачувајте кости и остатке за чорбу. Можете замолити месара да вам филетира бутове. Поспите их изнутра и споља сољу и црним бибером. Ставите бутове са кожом надоле. Кашиком ставите 1/4 шоље охлађеног надева у сваки бут. Преклопите месо преко надева и причврстите чачкалицом.
На дну пароварке помешајте пилећи бујон, сачуване кости, тимијан и маслиново уље и доведите до кључања.
Ставите корпу за кување на пару на врх. Поставите пилеће батаке у једном слоју и покријте поклопцем. Кувајте на пари око 20-25 минута, док пилетина не буде потпуно скувана.
Извадите пилеће батаке из пароварке и држите их на топлом док припремате сос. Сипајте 0,5 шоље течности која се кључа у блендер. Додајте поточарку и добро изблендирајте. Смањите брзину блендера на најнижу и постепено умешајте путер. Зачините сољу и бибером по укусу и попрскајте лимуновим соком.
Исеците пилећи батак без костију на 3 кришке. Сипајте мало соса на тањир и ставите пилећи батак одозго.

Аутор рецепта - Волфганг Пак је професионални кувар и писац о храни.

Категорије:

рецепт / Пуњена јела / Двоструки бојлер / Свечана јела / Вечера / Главна јела / Птица / Француска кухиња

Слични рецепти