Гратин од морских плодова
Гласови: 3
Време: 1 сат.
Сложеност: просек
Порције: 4
Сложеност: просек
Порције: 4
Гратен од морских плодова је свечанија верзија традиционалног јела из рерне. Мешавина шкампа, иверака и меса ракова даје јелу дивну арому. Овај рецепт је довољан за четири гратена, али можете га лако удвостручити и испећи у једном јелу за већу публику. Кувани морски плодови се стављају у јело, преливају се динстаним празилуком и шаргарепом, затим се преливају кремастим винским сосом и посипају презлама, пармезаном и свежим зачинским биљем, које ће, након печења, премазати нежне морске плодове укусном хрскавом корицом. Лепота овог рецепта је у томе што можете унапред саставити гратен и испећи га непосредно пре доласка гостију.
У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.
Састојци за рецепт:
- 1 шоља чорбе од морских плодова или сока од шкољки од конзерве
- 1 шоља густе павлаке
- 0,5 шоље + 3 кашике квалитетног белог вина, као што је Шабли (поделити)
- 3 кашике парадајз пиреа
- 0,5 кашичице шафрана
- 220 г сирових шкампа, ољуштених, очишћених од ушију и пресечених на пола попречно
- 220 г сировог халибутa, исеченог на комаде од 2,5 цм.
- 220 г куваног меса јастога, исеченог на комаде од 2,5 цм.
- 7 кашика несланог путера, подељено
- 1 кашика брашна
- 3 шоље празилука, танко исеченог, само бели и светлозелени делови (2 велике стабљике)
- 1,5 шоље шаргарепе, исечене на танке тракице (3 ком.)
- 1 шоља панкоа (суве презле)
- 1/3 кашике свеже ренданог пармезана
- 2 кашике сецканог свежег першуна
- 1 кашика свежих листова естрагона, исецканих
- 1 кашика млевеног белог лука (2 чена)
Препоручујемо
Рецепти са сличним састојцима: бујон, крема, бело вино, пасирани парадајз, шафран, шкампи, иверак, јастог, путер, брашно, празилук, шаргарепа, панко презле, Пармезан сир, першун, естрагон, бели лук
Припрема јела према рецепту:
- Загрејте рерну на 190°C (375°F). Ставите 4 посуде за гратен на плех. Ако удвостручите рецепт, пеците у овалном плеху димензија 35x23 цм (14x9 инча).
- У средњој шерпи помешајте чорбу, павлаку, 1/2 шоље вина, парадајз пире и шафран. Доведите до кључања, смањите ватру и додајте шкампе. После 3 минута, извадите шкампе из шерпе шупљикавом кашиком. Додајте иверак у чорбу и крчкајте 3 минута, док се не скува, а затим пребаците у посуду са шкампима. Додајте кувано месо јастога у посуду.
- Наставите да крчкате сос док се не смањи за пола, око 12 минута. Умешајте 1 кашику путера у брашно. Умешајте смесу путера у сос заједно са 1 кашичицом соли и 1/2 кашичице црног бибера. Крчкајте на лаганој ватри, стално мешајући, док се не згусне, око 5 минута.
- У средњем тигању истопите 3 кашике путера. Додајте празилук и шаргарепу и кувајте на средњој ватри 5 минута, док поврће не омекша. Додајте преостале 3 кашике вина, 1/2 кашичице соли и 1/4 кашичице црног бибера и кувајте 5-10 минута, док не омекша.
- Микс панко презле, пармезан, першун, естрагон и бели лук. Отопите преостале 3 кашике путера и помешајте их са презлама да их навлажите.
- Морске плодове равномерно распоредите у четири посуде за гратен. Преко ставите поврће. Сос равномерно прелијте преко морских плодова и поврћа у свакој посуди и поспите презлама. Пеците 20 минута, док врхови гратена не порумене, а сос не почне да кључа. Послужите гратен врућ.
Категорије:
Слични рецепти
