Coq au vin: пилетина у вину

Гласови: 13

Време: 1 сат и 30 мин.
Сложеност: просек
Порције: 3

Петух у вину, или кок о вину, је безвременски класик који увек одушевљава својим свечаним укусом и раскошном презентацијом. Хрскаво-смеђи комадићи пилетине се полако динстају у вину са прженом сланином, бисерним луком, шаргарепом, печуркама и ароматичним биљем. Богат укус овог чорбе зависи од квалитета његових састојака. Не штедите на вину; изаберите оно које планирате да пијете уз вечеру и бићете одушевљени његовим богатим букетом, а ваши гости ће дуго памтити ваш оброк.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

2 кашике маслиновог уља
110 г сланине или панчете, исецкане на коцкице
1 пиле тежине 1,3-1,8 кг, исечено на 8 комада
220 г шаргарепе, исечене дијагонално на комаде дебљине 2,5 цм.
1 црни лук, танко исечен
1 кашичица сецканог белог лука
1/4 шоље коњака или квалитетне ракије
Пола боце (375 мл) квалитетног сувог црвеног вина, као што је Бургундија
1 шоља пилећег бујона, пожељно домаћег
10 гранчица свежег тимијана
2 кашике несланог путера, собне температуре, подељено
1,5 кашике брашна
220 г замрзнутог бисерног лука
220 г печурака без дршки, исечених на дебеле комаде

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: сланина, панчета, пилетина, шаргарепа, лук, бели лук, коњак, ракија, црвено вино, бујон, тимијан, путер, брашно, сетови лука, печурке

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 120°C.
Загрејте маслиново уље у великом холандском лонцу. Додајте сланину и пржите је на средњој ватри 8 до 10 минута, док не постане хрскава. Шупљикавом кашиком пребаците сланину на тањир.

У међувремену, ставите пилетину на папирне убрусе и осушите је тапкањем. Обе стране пилетине обилно зачините сољу и црним бибером. Након што извадите сланину из тигања, пржите комаде пилетине у истој масти у серијама, у једном слоју, око 5 минута док равномерно не порумене. Пребаците пржене комаде на тањир са сланином и наставите да пржите преосталу пилетину док се сва пилетина не скува.
У исту шерпу додајте црни лук, 2 кашичице соли и 1 кашичицу црног бибера и кувајте на средњој ватри 10-12 минута, повремено мешајући, док црни лук не порумени. Додајте бели лук и кувајте још један минут. Сипајте коњак и вратите сланину, пилетину и све сокове у шерпу. Додајте вино, пилећи бујон и тимијан и пустите да прокључа. Чврсто покријте шерпу и ставите је у рерну на 30-40 минута, док пилетина не омекша. Извадите из рерне и вратите шерпу на шпорет.
Умутите 1 кашику путера са брашном и умешајте у чорбу. Додајте замрзнути црни лук. Отопите преосталу 1 кашику путера у средњем тигању и динстајте печурке на средњој ватри 5-10 минута, док не потамне. Додајте их у чорбу. Доведите чорбу до кључања и крчкајте још 10 минута. Зачините сољу и бибером по укусу. Послужите топло.

Категорије:

рецепт / Свечана јела / Главна јела / Птица / Супе / Густе супе и чорбе / Европска кухиња / Француска кухиња / Ина Гартен

Слични рецепти