Сицилијанска пица

Гласови: 4

Време: 2 сата и 40 минута
Сложеност: просек
Порције: 6

Сицилијанска пица се разликује од класичне верзије по дебелој кори, правоугаоном облику и редоследу наношења прелива. Типично, први слој је сир и остали преливи, ако их има, а затим следи сос од парадајза. Ово спречава да дебела кора постане влажна од соса, што резултира златном, хрскавом спољашњошћу и пахуљастом, меком унутрашњошћу. За овај рецепт за пицу, планирајте унапред како би тесто са квасцем могло да нарасте у фрижидеру преко ноћи. Успоравање квасца ствара запањујући укус и текстуру. Међутим, једноставан прелив захтева само моцарела сир и згњечени парадајз из конзерве.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Тесто

4 шоље брашна + додатно за рад
2 кашичице шећера
2 кашичице крупне соли
1 кашичица инстант квасца
1 и 3/4 шоље топле воде (38°C - 43°C)
6 кашика екстра девичанског маслиновог уља, плус додатно за подмазивање посуде

Преливи

1 конзерва (800 г) конзервираног целог ољуштеног парадајза (пожељно Сан Марцано)
1,5 кашичице крупне соли + додатно за посипање
340 г моцареле од пуномасног млека, танко исечене

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: врхунско брашно, шећер, квасац, парадајз пулпа, Парадајз Сан Марцано, моцарела сир

Припрема јела према рецепту:

Умесите тесто:

У средњој посуди умутите брашно, шећер, со и квасац. Сипајте топлу воду у већу посуду, затим додајте смесу са брашном и промешајте. Умешајте 2 кашике маслиновог уља и месите веома лепљиво тесто. Пребаците га на благо побрашњену површину и месите, посупљујући брашном по потреби, док се тесто више не лепи за прсте, око 2 минута. Пребаците у благо науљену велику посуду и окрените да се премаже уљем. Чврсто покријте пластичном фолијом и ставите у фрижидер преко ноћи.
Подмажите плех димензија 27 x 42 цм са 3 кашике маслиновог уља. Ставите тесто на плех и растегните га да одговара величини плеха. Премажите преосталом 1 кашиком маслиновог уља. Лабаво покријте пластичном фолијом и оставите да нарасте на собној температури око 2 сата.

У међувремену, поставите решетку у горњу трећину рерне и загрејте рерну на 230°C.
Припремите сос:

У средњој посуди помешајте парадајз, њихов сок и со и добро изгњечите рукама или гњечилицом за кромпир. Откријте тесто и поспите сољу. Пажљиво ставите плех у рерну (тесто може да се сруши када плех удари у њега). Пеците док не порумени, око 20 минута. Извадите кору из рерне, ставите кришке моцареле и поспите 2 шоље пасираног парадајза. Пеците док сир не почне да се кључа у сосу и порумени, још 15-20 минута.
Оставите пицу да одстоји 10 минута, затим је скините са плеха помоћу лопатице и пребаците на даску за сечење. Оставите да се хлади 1-2 минута пре сечења.