Говеђи филе са чилијем и путером од зачинског биља

Гласови: 1

Време: 1 сат и 35 минута
Сложеност: лако
Порције: 8 - 10

Сочни и нежни говеђи филе ће упити више укуса ако се премаже мешавином зачина за чили. Завежите месо кухињским канапом пре кувања како бисте сачували његову сочност и облик, што ће га олакшати сечење након печења. Прво се зачињени филе пржи у тигању док не порумени са свих страна, а затим се довршава у рерни. Говеђи филе постиже своју савршену текстуру на средње печеним температурама и унутрашњој температури од 55°C. Исеците га попреко влакана и послужите са мирисним белим луком и путером од зачинског биља.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Говеђи филе

1 кашика чили праха са анчо папричицама
1 кашика млевеног кима
1 кашика паприке
2 кашичице млевеног коријандера
1 кашичица кајенског бибера
0,5 кашичице белог лука у праху
1 кашика маслиновог уља
1 говеђи филе тежине 1,5-1,8 кг, очишћен и везан
2 кашике уља од репице
Путер од белог лука и зачинског биља, рецепт испод

Уље са белим луком и зачинским биљем

3/4 шоље маслиновог уља
3 чена белог лука, згњечена
2 кашике сецканог першуна
2 кашике сецканог цилантра
2 кашике сецканог влашца
1 кашичица љуте црвене паприке

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: инчо паприка, ким, паприка, коријандер, млевени кајенски бибер, бели лук у праху, говедина, бели лук, першун, цилантро, влашац, љуспице црвене паприке

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 230°C.

У малој посуди помешајте чили прах, ким, паприку, коријандер, кајенски бибер, бели лук у праху, 2 кашичице соли и 1/2 кашичице црног бибера. Утрљајте филе маслиновим уљем, а затим равномерно утрљајте мешавином зачина. Оставите да одстоји на собној температури 30 минута.
У великом тигању погодном за рерну, по могућности од ливеног гвожђа, загрејте уље од каноле на средњој ватри. Пропржите рамстек (савијте га ако је потребно да би стао у тигањ) док не порумени са свих страна, око 3 минута са сваке стране. Пребаците тигањ у рерну и пеците док термометар са тренутним очитавањем уметнут у средину рамстека не покаже 55°C за средње печено месо, око 20 минута. Пребаците месо на даску за сечење и оставите да одстоји 10 минута.

Пресеците конопац и исеците филе попреко влакана. Попрскајте белим луком и зачинским уљем и зачините додатном сољу. Преостало уље послужите у чинији поред меса.

Путер од белог лука и зачинског биља:

У малој шерпи помешајте маслиново уље и бели лук. Загревајте на средње слабој ватри 5 минута, док уље једва не почне да крчка, иначе ће бели лук изгорети. Искључите ринглу и оставите да се потпуно охлади.
Извадите бели лук из уља и баците га; пребаците уље у чинију. Додајте першун, цилантро, црни лук, љуте паприке у љусци и со по укусу и промешајте да се сједини.

Куварска белешка

Ако немате посуду погодну за рерну, можете пребацити филе на плех са ободом пре печења.