Рижото са грилованим кукурузом

Гласови: 1

Време: 1 сат и 25 минута
Сложеност: просечан
Порције: 4-6

Италијански рижото се издваја од осталих јела од пиринча својом кремастом текстуром и нежним, кремастим укусом, који је употпуњен другим састојцима. На пример, направите рижото са грилованим младим кукурузом и ароматичним кореном коморача. За рижото је најбоље одабрати сорте пиринча са више скробова, као што је Арборио или Карнароли. Добро се кувају и упијају укусе осталих састојака. Постепено кувајте пиринач на лаганој ватри у белом вину и чорби од кукуруза у клипу, затим умешајте гриловани, а затим испржите кукуруз са путером (који има исту кремасту, баршунасту текстуру), коморач и пармезан.

Овај укусни и елегантни рижото може се послужити као прилог уз рибу или месо, или као самостално јело уз чашу белог вина.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

3 клипа слатког белог кукуруза, ољуштена
6 шоља неслане пилеће чорбе
6 кашика (90 г) путера
1 мали корен коморача, очишћен и исечен на коцкице, одбаците стабљике
3 кашике маслиновог уља
Пола малог лука, исецканог на коцкице
1,5 кашике пиринча за рижото
1 шоља сувог белог вина
0,5 кашике ренданог пармезана

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: кукуруз, путер, луковица коморача, лук, Арборио пиринач, бело вино, Пармезан сир

Припрема јела према рецепту:

Загрејте роштиљ на средње јаку ватру. Пеците кукуруз са свих страна док благо не порумени, око 10 минута. Уклоните зрна из клипова. Сачувајте клипове.
Преполовите клипове кукуруза на пола и ставите их у велику шерпу са чорбом. Доведите до кључања на средње јакој ватри и искључите ринглу. Оставите клипове кукуруза да се намачу у чорбама 30 минута.

Отопите 2 кашике (30 г) путера у шерпи на средњој ватри. Додајте коморач и кувајте око 10 минута док не омекша. Затим извадите коморач из шерпе. Додајте још 2 кашике (30 г) путера и динстајте зрна кукуруза док не омекшају и постану баршунаста, 10 до 15 минута. Зачините кукуруз сољу и бибером.
Процедите кукурузну чорбу кроз цедиљку у шерпу, одбацујући клипове. Смањите ватру на најслабије да би чорба остала топла. Загрејте маслиново уље у великом тигању на средњој ватри. Додајте лук и кувајте, повремено мешајући, око 3 минута, док не омекша. Затим додајте пиринач и кувајте, често мешајући дрвеном кашиком, 4-5 минута, док више не буде бео.
Сипајте вино и крчкајте, често мешајући, док се не упије, око 5 минута. Затим сипајте 1,5 шољу чорбе и мешајте 7 минута, док се течност не упије. Додајте још 1,5 шољу чорбе и крчкајте, често мешајући, док се већина течности не упије. Пиринач треба да изгледа пахуљасто, али не и кашасто. Ако је пиринач и даље веома чврст, додајте још чорбе, 1 шољу одједном, и наставите да мешате док пиринач не буде скуван до жељене степени готовности. Ово би требало да траје укупно 20-25 минута. Можда вам неће требати свих 6 шоља чорбе; остатак се може охладити и користити у другом јелу.
Умешајте коморач и зрна кукуруза у рижото, заједно са преостале 2 кашике (30 г) путера и пармезаном. Зачините сољу и бибером и послужите. Украсите гранчицама коморача.

Категорије:

рецепт / Главна јела / Житарице, махунарке / Поврће и печурке / / Италијанска кухиња / Џефри Закаријан

Слични рецепти