Севиче од бранцина и шкампа са серано папричицама, мангом, димљеним парадајзом и хрскавим чипсом од банане

Гласови: 2

Време: 1 сат и 30 мин.
Сложеност: просечан
Порције: 4 - 6

Традиционално перуанско јело, севиче, један је од најукуснијих начина за сервирање сирове рибе. Ако имате свеже морске плодове при руци и сигурни сте у њихов квалитет, ово је одлична прилика да доживите ово живописно и незаборавно латиноамеричко јело у свој његовој богатој природи. Маринирајте рибу неколико минута у соку цитруса; киселине воћа ће је омекшати и дати јој суптилну, пријатну арому и укус. Затим помешајте са димљеним парадајзом, чили папричицама, зачинским биљем, пулпом манга и киселим луком. Прелијте маслиновим уљем и послужите са хрскавим чипсом од банане.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Севиче

0,5 кг свежег бранцина или ружичастог бранцина, без коже, пресеците рибу по дужини на пола, а затим исеците на мале коцкице
12 великих куваних шкампа, ољуштених, очишћених од ушију и пресечених на пола
0,5 шоље свеже цеђеног сока од лимете
0,5 шоље свеже цеђеног сока од поморанџе
1/4 шоље ситно сецканог цилантра, плус неколико листова за сервирање
1 - 2 серано паприке, ситно исецкане
1 мали зрео манго, ољуштен и без коштица, преполовљен и ситно исецкан
1 кашика маслиновог уља, плус додатно за сервирање
1/4 шоље киселог црвеног лука, за сервирање; видети рецепт испод
Кора лимете за украшавање
Хрскаво чипс од банане за подношење

Хладно димљени грожђасти парадајз

2 шоље грожђастог парадајза
1 шоља уља од уљане репице

Кисели црвени лук

1,5 шоље црвеног винског сирћета
2 кашике шећера
1 кашичица семена сенфа
1 мали црвени лук, танко исечен на пола прстена

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: црвени снапер, шкампи, серано бибер, манго, грожђасти парадајз, црвени лук, винско сирће, семе сенфа, чипс од банане, сок од лимете, Сок од поморанџе, цилантро

Припрема јела према рецепту:

Ставите рибу и шкампе у велику посуду. Долијте сок од лимете и поморанџе, промешајте и оставите да одстоји 30 минута. Затим оцедите.
Додати риби и шкампима димљени парадајз, цилантро, црни лук, чили папричица, манго, со и бибер и све лагано промешајте. Прелијте маслиновим уљем и поново промешајте.

Хладно димљени грожђасти парадајз

Ставите шаку врелог угља на дно пушнице. Поспите их комадићима хикорија. Ставите посуду са ледом на доњу решетку. Изнад ње поставите решетку за димљење. Када пушница достигне 38°C, попрскајте парадајз уљем од каноле, зачините сољу и бибером и промешајте. Ставите их на горњу решетку, затворите пушницу и димите 10 до 20 минута, у зависности од тога колико димљени желите.

Пребаците севиче на тањир за сервирање или га поделите на појединачне тањире. Попрскајте са још мало маслиновог уља и украсите. кисели лук, кора лимуна и чипс од банане.

Кисели црвени лук

У малој шерпи помешајте сирће, шећер, семе сенфа и 1 кашику соли. Доведите до кључања и кувајте на лаганој ватри 1 минут, док се со и шећер потпуно не растворе. Сипајте у малу посуду и оставите да се хлади 10 минута. Затим додајте црни лук и промешајте. Поклопите посуду и ставите у фрижидер најмање 1 сат или највише 24 сата.