Италијанска супа од палачинки „скрипеле ин бродо“

Гласови: 4

Како се прави - италијанска чорба од палачинки „Скрипеле ин бродо“

Време: 3 сата и 15 минута
Сложеност: просечан
Порције: 6

Италијански назив ове супе дословно значи „палачинке у чорби“. Дакле, главни састојци јела су одмах јасни, а прилично је једноставно за припрему, али не мање укусно. Замена за уобичајено супа са резанцима – нежне палачинке са сиром натопљене мирисним, богатим, златно-смеђим бујоном. Постоји неколико опција за сервирање. Палачинке се или једноставно увијају у цеви или се додатно секу на попречне траке пре него што се прелију чорбом.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Палачинке

4 јаја
2 кашике млека
1 веза першуна, листови ситно исецкани
3/4 кашике ренданог пармезана у чорбу и 1 кашика за тесто за палачинке
Прстохват ренданог мушкатног орашчића
3 кашике брашна
6 шоља смеђег пилећег бујона (рецепт је укључен)
1/4 кашичице соли
Млевени црни бибер
2 кашике свињске или пилеће масти

Смеђа пилећа чорба

2 кашике маслиновог уља
1,6 кг пилећих крилаца, леђа и костију
3 шаргарепе, крупно исецкане
2 главице црног лука, крупно исецкане
4 стабљике целера, крупно исецкане
2 кашике парадајз пасте
1 кашика црног бибера у зрну
1 веза стабљика першуна

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: јаја, млеко, першун, Пармезан сир, мушкатни орашчић, брашно, свињска маст, пилећа крилца, шаргарепа, лук, целер, парадајз пире, црни бибер

Припрема јела према рецепту:

Палачинке

У средњој посуди умутите јаја са млеком, першуном, 1 кашиком пармезана и мушкатним орашчићем. Постепено додајте брашно, настављајући да мутите. Ако је потребно, додајте мало воде за ређу смесу. Ставите смесу за палачинке у фрижидер на 30 минута.
У шерпи на јакој ватри прокувајте пилећу чорбу. Зачините сољу и бибером. Смањите ватру, оставите чорбу да крчка док не буде спремна за сервирање.

У тигању са непријањајућим дном загрејте мало масноће док не почне да зачиња и сипајте малу количину теста. Пржите 1-2 минута са сваке стране. Извадите палачинку из тигања и поновите поступак са преосталим тестом.
За сервирање, равномерно распоредите палачинке у претходно загрејане чиније за супу. Поспите са мало преосталог сира. Прелијте врућом чорбом палачинке и послужите.
Смеђа пилећа чорба

У великој шерпи са дебелим дном загрејте уље на јакој ватри док не почне да дими. Додајте пилеће кости, леђа и крилца и пропржите их са свих страна, мешајући да не загоре. Извадите комаде пилетине и оставите са стране. Додајте шаргарепу, лук и целер и кувајте док не омекшају и порумене. Вратите комаде пилетине у шерпу и прелијте са 3 литра воде. Додајте парадајз пире, бибер у зрну и першун. Мешајте дрвеном кашиком да бисте спречили да се пилетина и поврће залепе за дно. Када прокључа, смањите ватру и крчкајте, повремено скидајући вишак масноће, док се течност не смањи за половину, око 2 сата. Склоните са ватре, процедите и притисните талог дном кутлаче да бисте извукли сву течност. Мешање чорбе ће убрзати процес хлађења. У малим посудама, чорба се може чувати у фрижидеру око недељу дана, а у замрзнутом облику до месец дана.