Италијански сеоски хлеб
Гласови: 12
Традиционално, рустични хлеб се прави од минимално прерађеног брашна. То је обично интегрално пшенично брашно, мада неки пекари више воле да користе мешавину благо прерађеног белог и пшеничног брашна, што овај хлеб чини лакшим. Добар рустични хлеб има дебелу кору и средње мрвице. Италијани додају слани укус тесту.
Време: --
Сложеност: просечан
Количина: 2 велика хлеба
Сложеност: просечан
Количина: 2 велика хлеба
Италијански сеоски хлеб је познат по својој жвакавој и грубој текстури, што га чини идеалним за сендвиче јер добро задржава влагу, а да не постане гњецав.
У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.
Састојци за рецепт:
За тесто
- Вода - 1 1/4 шоље
- Хлебно брашно – 3,5 шоље
- Инстант квасац - 1/8 кашичице
- Со - 1/2 кашичице
За тест
- Цело пшенично брашно или ражено брашно (или мешавина оба) – 1,5 шоље
- Хлебно брашно – 2,5 шоље
- Со - 1/2 кашичице
- Вода – 1,5 шоље
- Инстант квасац - 1/2 кашичице
Препоручујемо
Рецепти са сличним састојцима: брашно за хлеб, брашно од целог зрна
Припрема јела према рецепту:
- Ставите квасац у воду и промешајте.
- Помешајте брашно и со у чинији, сипајте смесу са квасцем, добро промешајте, покријте чинију пластичном фолијом и оставите да ферментира на собној температури преко ноћи.
- Помешајте преостале састојке, сједините их са тестом и добро месите 10 минута. Приметићете извесну промену боје теста, али то неће бити приметно када хлеб буде готов.
- Вратите тесто у подмазану посуду и оставите да одстоји два и по сата, повремено га вадите и ударајте о радну површину како бисте подстакли развој глутена.
- На крају ферментације, тесто поделите на два дела, обликујте у куглу, покријте чистим пешкиром и оставите сат времена да се формира коначни облик.
- Загрејте рерну на 220 степени Целзијуса. Ако користите камен за печење, загрејте и њега.
- Пре него што ставите векне у рерну, да бисте формирали правилну кору, попрскајте их врућом водом из бочице са распршивачем.
- После 20 минута печења, окрените векне за 180 степени и смањите температуру рерне на 200 степени, пеците још око 35 минута.
Категорије:
Слични рецепти
