Патлиџан са пармезаном и моцарелом

Гласови: 2

Фотографија јела: Рајан Либе

Време: 1 сат и 25 минута
Сложеност: лако
Порције: 8 - 12

Патлиџан са пармезаном и моцарелом - детаљан рецепт.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

За патлиџане:

3 средња патлиџан, исечено на кришке дебљине 0,5 цм.
340 г ренданог моцарела сира
1 шоља ренданог пармезана, плус још за украшавање
Уље од каноле за пржење
1 шоља брашна
Морска со и млевени бибер
1,5 шоље листова босиљка, плус додатно за украшавање
Маслиново уље за прскање

За сос:

1600 г конзервираног парадајза без коре
1/4 шоље маслиновог уља
2/3 црвеног лука, исеченог на средње коцкице
6 крупно сецканих ченова белог лука
2 прстохвата љуте паприке (по жељи)
1/4 шоље ручно цепаног босиљка

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: патлиџани, моцарела сир, Пармезан сир, парадајз, пахуљице морске соли, парадајз сос, црвени лук, бели лук, босиљак

Припрема јела према рецепту:

Припремите сос: У кухињском процесору или штапним блендером, пасирајте парадајз док не постане глатки и кремасти. (Ако желите да направите домаћи сос, можете сачекати и касније изгњечити парадајз у шерпи дрвеном кашиком.)

У великој шерпи загрејте маслиново уље на средње јакој ватри док се не угреје. Додајте лук и динстајте га 5-6 минута, или док не омекша. Додајте бели лук и кувајте 2-3 минута, док не почне да порумени. За љући сос, додајте љуте папричице.
Додајте парадајз и зачините сољу и бибером по укусу. Смањите ватру на средње ниску и крчкајте око 30 минута. (Ако нисте изгњечили парадајз, дрвеном кашиком га изломите на комаде док се кува.) Циљајте да сос буде хармоничне конзистенције: треба да буде течан, али не превише воденаст. Додајте исецкани босиљак и склоните са ватре.

У међувремену, пропржите патлиџане: Загрејте рерну на 200°C (400°F). Сипајте уље од каноле у велику шерпу са дебелим дном или дубоки тигањ до дубине од 5 цм (2 инча). Загревајте на јакој ватри док термометар за пржење не покаже 180°C (350°F). (Температуру уља можете проверити и додавањем малог парчета хлеба. Ако постане хрскаво и порумени, уље је спремно.)

У плиткој посуди помешајте брашно, 1 кашичицу морске соли и 1/4 кашичице бибера.

Затим, у серијама од око 8 кришки, уваљајте патлиџане у мешавину брашна и спуштајте их у вруће уље. Пржите сваку серију 1-2 минута, док не порумене. Користећи хватаљке, пребаците патлиџане на плех обложен папирним убрусима да се охладе.
Ставите слој патлиџана у два плеха за печење димензија 25 цм x 35 цм.

Користећи четкицу за пециво, премажите патлиџане танким слојем соса у свакој посуди, затим ставите слојеве моцареле, 2 кашике пармезана и поспите листовима босиљка. Поновите слагање слојева још два пута. Додајте последњи слој соса, моцареле и пармезана.

Пеците 25-30 минута, док не почну да се појављују мехурићи и не порумене на врху. Украсите босиљком, пармезаном и попрскајте маслиновим уљем.