Печени патлиџан са пармезаном

Гласови: 6

Време: 2 сата и 15 минута
Сложеност: лако
Порције: 4 - 6

Пржени, а затим печени патлиџан са пармезаном је укусно јело. Рецепт за италијански сос је поједностављен, тако да ћете брже уживати у укусима овог дивног јела.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Патлиџани

2 средња патлиџан (око 1 кг), исечено на кругове дебљине 1,5 цм.
Крупна со, ако је потребно, плус 1 кашика.
5 шоља свежих презли
1 кашика сушеног оригана
1 кашика сушеног тимијана
Биљно уље за пржење
Брашно за јаружење
6 великих јаја, умућених
2 кашике пуномасног млека
Маслиново уље, по потреби
7 шољица брзог маринара соса (рецепт испод)
2/3 кашике ренданог пармезана
450 г свеже моцареле, танко исечене

Брзи маринара сос

3 кашике маслиновог уља
1/2 средњег црног лука, исецканог на коцкице (око 1/3 шоље)
5 ченова белог лука, згњечених
7 шоља целих ољуштених конзервираних парадајза у сопственом соку (око две конзерве од 800 г), крупно исецканих
2 гранчице свежег тимијана
2 гранчице свежег босиљка
1 кашика крупне соли

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: патлиџани, маринара сос, парадајз сос, парадајз, Пармезан сир, моцарела сир, јаја, млеко, мрвице хлеба, оригано, тимијан, босиљак

Припрема јела према рецепту:

Кришке патлиџана ставите на неколико плехова за печење и обилно их поспите крупном сољу. Оставите их да одстоје 1 сат да се ослободе горчине.
Оцедите патлиџане у цедиљки и добро исперите под млазом хладне воде. Ставите патлиџане на радну површину и осушите папирним убрусима.

У великој посуди помешајте 1,5 кашичице соли, мрвице хлеба, оригано, тимијан и зачините бибером.

Сипајте брашно у средњи тањир или чинију. У другој чинији умутите јаја и млеко. Уваљајте кришке патлиџана у брашно, умочите их у смесу од јаја и премажите их смесом од презли. Отресите вишак презли и пребаците патлиџане на плех за печење.
Сипајте уље у велики тигањ до дубине од 1,5 цм. Загрејте уље на средњој ватри до 200°C.

Пржите кришке патлиџана са обе стране док не порумене, око 3 минута. Користећи хватаљке, пребаците их на лист папира за печење и зачините сољу по укусу. Поновите са преосталим патлиџанима.
Загрејте рерну на 200°C.
Лагано подмажите плех за печење димензија 40 x 25 x 5 цм маслиновим уљем. Напуните дно плеха до 1/3 маринара сосом и додајте патлиџан. Прелијте још 1/3 соса преко патлиџана. Поспите патлиџан и сос са половином пармезана и моцареле. Поновите са преосталим патлиџаном, сосом, пармезаном и моцарелом.
Пеците док се не стегне, око 30 минута. Послужите одмах.

Рецепт печени патлиџани.

Ово јело ће бити обогаћено букетом вина Брунело ди Монталчино.

Брзи маринара сос

Загрејте уље у средњој шерпи на средње јакој ватри. Пропржите лук и бели лук док благо не порумене, око 3 минута. Додајте парадајз и зачинско биље и доведите до кључања. Смањите ватру и крчкајте, покривено, 10 минута.

Уклоните гранчице зачина. Зачините сољу и бибером по укусу. Сос одмах употребите или га чувајте у фрижидеру до 3 дана или у замрзивачу до 2 месеца.