Вијетнамска пилећа салата „Гои Га“

Гласови: 2

Како направити вијетнамску пилећу салату "Гои Га"

Време: 2 сата и 5 минута
Сложеност: лако
Порције: 6 - 8

Вијетнамска пилећа салата "Гои Га" - детаљан рецепт.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1 цела пилетина (2,3 кг)
1/2 велике главице белог купуса (од главице тежине приближно 1,4 кг)
1/2 мале главице црвеног купуса (од главице тежине приближно 900 г)
1 комад свежег ђумбира (5 цм)
2 средње главице црвеног лука
Со и млевени црни бибер
3 кашике стоног сирћета
2 кашике маслиновог уља
1/3 шоље шећера
6 ченова белог лука
6 лимета
2 црвене тајландске папричице сорте „bird's eye“
1/3 шоље азијског рибљег соса
1 шоља свежих листова менте
1 шоља свежих листова тајландског босиљка
1/2 шоље печених сланих кикирикија
1/2 шоље купљеног прженог љутика или црног лука
Пржени чипс од шкампа за сервирање

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: пилетина, бели купус, црвени купус, љути лук, бели лук, чили папричица, корен ђумбира, сок од лимете, сируп, рибљи сос, босиљак, мента, Кикирики

Припрема јела према рецепту:

Ставите пилетину грудима нагоре у високу шерпу, водећи рачуна да добро прилегне. Напуните шерпу хладном водом до око два и по центиметра изнад пилетине и прокувајте воду на средње јакој ватри.

Док вода кључа, исецкајте ђумбир веома танко, ољуштите и исеците црни лук на четвртине. Додајте поврће и кашику соли у шерпу.

Када вода почне да кључа, смањите ватру и крчкајте пилетину, скидајући пену која се подиже на површину, 30 до 35 минута, или док термометар за бомбоне уметнут између груди и бутина не покаже 74°C. (Да бисте проверили температуру, пажљиво извадите пилетину из вруће чорбе чврстим кухињским хватаљкама и уметните термометар између груди и бутина.)
Док се пилетина кува, уклоните језгра из белог и црвеног купуса, исеците их веома танко на тракице (као траке) и ставите исечен купус у велику посуду.

Напуните другу велику посуду мало више од пола једнаким деловима леда и воде, а затим хватаљкама пребаците кувану пилетину у њу. Оставите чорбу у шерпи. Оставите пилетину у леденој води док се потпуно не охлади, око 10 минута.

У међувремену, ољуштите, преполовите и танко исеците преостали лук на пола прстена и ставите га у малу посуду. Додајте сирће, уље, кашичицу шећера, 1/4 кашичице соли и 1/4 кашичице црног бибера. Рукама нежно утрљајте мешавину сирћета у лук док мало не омекша. Оставите лук да се маринира на собној температури најмање 15 минута или преко ноћи.
Сипајте ледену воду и оставите пилетину у чинији. Уклоните и баците кожу. Исеците пилетину на велике комаде дуж влакана.

Додајте пилеће кости у чорбу и поново прокувајте. Кувајте 30 минута, скидајући масноћу и/или пену са површине. Процедите чорбу у велику посуду, одбацујући све чврсте материје. Оставите ову укусну чорбу да се потпуно охлади и сачувајте је за следећу употребу. (Може се замрзнути у херметички затвореној посуди до 3 месеца.)
Припремите дресинг док се чорба кува: У малој шерпи кувајте шећер и 1/4 шоље воде на средњој ватри, повремено мешајући, док се шећер потпуно не раствори, око 5 минута. Пребаците у малу посуду и оставите да се мало охлади.

Док се шећерни сируп хлади, ситно изрендајте бели лук, преполовите лимете и исцедите сок (требало би да имате око 1/2 шоље сока) и танко исецкајте чили папричицу. Помешајте рибљи сос са охлађеним сирупом, додајте бели лук, сок од лимете и чили папричицу.
За састављање салатеУ чинију са купусом додајте пилетину, кисели лук (и преосталу течност) и дресинг од лимете. Листове нане и босиљка покидајте у чинију и лагано промешајте. По потреби додајте још рибљег соса. Оставите салату да одстоји 15 минута да се укуси сједине. Затим је пребаците на велики тањир. Кикирики и пржени љути лук поређајте у одвојене гомиле поред салате. Непосредно пре сервирања, лагано промешајте салату, орахе и пржени љути лук течношћу која се накупила на дну чиније (ова течност је веома укусна). Послужите са прженим чипсом од шкампа.