Пржени рамен резанци са шкампима, кукурузом и сланином

Гласови: 2

Време: 2 сата и 35 минута
Сложеност: просечан
Порције: 4

Пржени рамен резанци са шкампима, кукурузом и сланином - детаљан рецепт.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

340 г великих (16/20) шкампа, ољуштених и без удова (пресечених по дужини на пола), љуштуре сачувајте за чорбу
8 сушених шитаке печурака (око 20 г)
425 г свежих рамен резанаца (можете користити суве ако је потребно)
110 г дебеле сланине, исечене на тракице од 1 цм
2 клипа кукуруза (без зрна) или 1 шоља замрзнутог кукуруза (одмрзнутог)
1 кашика биљног уља
4 стабљике младог лука (зелени делови танко исечени, бели делови остављени цели)
1 кашика мирин соса (пиринчаног вина)
2 кашичице зачини за морске плодове
Со и млевени црни бибер
Исецкани нори за украшавање

Даши чорба:

2 комада комбуа (сушене морске алге; око 20 г), испрана, дужине 15-18 цм
45 г пахуљица туњевине бонито

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: резанци, шитаке печурке, кукуруз, морске алге, нори, шкампи, туна, млади лук, мирин (пиринчано вино), сланина

Припрема јела према рецепту:

за дасхи: У средњој шерпи помешајте комбу са 6 шоља хладне воде и кувајте на средњој ватри око 10 минута. Не кувајте комбу, јер ће постати горак.

Када вода почне да кључа, извадите и баците комбу и додајте пахуљице бонита. Загревајте скоро док не прокључа, склоните са ватре и оставите да одстоји неколико минута. Процедите у чинију и извадите пахуљице бонита.
За рамен резанце: Оперите тигањ, додајте уље и ставите га на средње јаку ватру. Додајте преостале љуске шкампа и беле делове црног лука. Кувајте, мешајући, док љуске потпуно не порумене, 4-5 минута. Љуске треба да буду хрскаве када постану хрскаве. Додајте даши чорбу и шитаке печурке и доведите смесу до лаганог крчкања.

Крчкајте 30 минута, затим процедите чорбу, сачувајући печурке. Вратите чорбу у шерпу, додајте мирин и зачин за морске плодове и вратите шерпу на лагану ватру до сервирања. Требало би да имате око 3 шоље чорбе. Одсеците дршке печурки и исеците клобуке.

У великој шерпи прокувајте воду на јакој ватри и скувајте резанце према упутству на паковању. Оцедите и исперите резанце хладном водом да бисте уклонили површински скроб и зауставили процес кувања. Оставите са стране да се оцеде.

У великом тигању на средњој ватри пржите сланину док не постане хрскава, око 5 минута, а затим је пребаците на тањир обложен папирним убрусом. Сипајте половину отопљене масти од сланине у малу посуду и сачувајте је за пржење резанаца. Појачајте ватру на средње јаку, додајте шкампе и кукуруз у тигањ са преосталом масноћом од сланине и зачините сољу и бибером.
Пржите шкампе док се потпуно не скувају, око 4 минута. Пребаците шкампе и кукуруз на тањир, па сипајте преосталу масноћу у тигањ. Добро загрејте тигањ, па додајте рамен резанце. Пржите, повремено мешајући, док резанци не постану хрскави и добро пропржени на местима, око 3 минута.

Поделите резанце у 4 чиније. Преко ставите шкампе, кукуруз, сланину, сецкане печурке и поспите младим луком и ренданим норијем. Сипајте рамен чорбу у чиније и послужите.