Папардел резанци са јастогом и кукурузом

Гласови: 1

Фотографија јела: Кон Пулос

Време: 2 сата и 15 минута
Сложеност: просек
Порције: 6

Рецепт за куване папарделе резанце са месом јастога и кукурузом. Тестенина, месо и поврће се крчкају у сосу направљеном од рибљег бујона, белог вина, павлаке, парадајз пиреа, зачина и биља.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

3 жива јастога (675 г сваки)
450 гр. папардел резанци (равни резанци ширине 2-3 цм)
3 клипа кукуруза
3 кашике (45 г) несланог путера
3 кашике екстра девичанског маслиновог уља
1/2 шоље сувог белог вина
1 стабљика целера, исечена попречно на четвртине, и 3 кашике сецканих листова целера
2 љутика (1 цела, 1 исецкана на коцкице)
2 гранчице першуна и 1/3 шоље сецканог лишћа
2 кашике парадајз пасте
1/4 кашичице слатке паприке
1/2 шоље густе павлаке
Крупна со
1/3 шоље сецканог свежег кервиља и/или влашца

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: папарделе тестенине, месо ракова, кукуруз, целер, љути лук, влашац, кервиљ, першун, бело вино, крема, парадајз пире, паприка, јастог

Припрема јела према рецепту:

Напуните велику шерпу са 5 цм воде и доведите до кључања. Додајте јастоге, поклопите и кувајте на средњој ватри 8-10 минута, док не порумене. Извадите јастоге хватаљкама и исперите хладном водом да се мало охладе. У међувремену, одсеците зрна кукуруза; сачувајте клипове.
Извадите месо јастога из оклопа: уклоните клешта и реп, остављајући оклопе са стране. Покините опну мрежицу на репу. Ставите палчеве испод ивица опне и извуците месо. Поломите клешта клештима, чекићем или равном страном ножа и извадите месо. Исеците месо јастога на комаде од 2,5 цм и ставите у посуду. Поклопите и ставите у фрижидер.

Добро исперите оклопе јастога да бисте уклонили сву зелену супстанцу (џигерицу) и икру. У великој шерпи загрејте 2 кашике (30 г) путера и маслиново уље на средње јакој ватри.

Додајте љуштуре јастога и кувајте око 3 минута, повремено окрећући, док путер не порумени. Додајте вино, доведите до кључања и кувајте 2 минута или док се течност не смањи за пола.

Додајте кукуруз у клипу, стабљику целера, цео љути лук, гранчице першуна и 6 шоља воде. Доведите до кључања, затим смањите ватру и крчкајте 30 минута, док се течност не смањи за једну трећину. Процедите чорбу у велику посуду или мерну шољу.
Загрејте преосталих 1 кашику (15 г) путера у шерпи на средњој ватри. Додајте сецкани љути лук и кувајте 2 минута, док не омекша.

Додајте парадајз пире и паприку. Кувајте, мешајући, 1 минут, док смеса благо не потамни. Додајте чорбу и павлаку и смањите запремину смесе за једну трећину током 20 минута (требало би да имате 2 3/4 шоље соса). Додајте зрна кукуруза и кувајте још 5 минута.
У великој шерпи прокувајте воду са сланом водом. Додајте папарделу и кувајте према упутству на паковању. Оцедите тестенину и вратите је у шерпу.

Додајте сос и месо јастога и кувајте на средњој ватри, повремено мешајући, око 1 минут, док се месо јастога не загреје. Додајте листове целера и першуна и већи део кервиља. Поделите по тањирима и поспите преосталим кервиљем.