Индијски говеђи кари бургери

Гласови: 8

Како направити индијске бургери са каријем од говедине

Време: 1 сат и 45 минута
Сложеност: просечан
Порције: 4

Индијски бургери са каријем и говедином - детаљан рецепт.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Котлети:

450 г млевеног говеђег меса (12-15% масти)
Уље каноле по потреби
1/2 црвене паприке
1 халапењо папричица
1/4 танко исецканог црвеног лука
2 кашике маслиновог уља, плус још ако је потребно
1/2 кашичице соли, плус још ако је потребно
Млевени црни бибер по потреби
1/4 шоље кари праха, плус још ако је потребно*
3 средње велика чена белог лука, изрендана
1 комад ђумбира, ољуштен и изрендан (2,5 цм)
1 кашичица куркуме
1 кашичица млевеног коријандера
1 кашичица млевеног кима
1 кашичица Мешавина зачина за гарам масала (опционо)
2 сецкана зелена лука
2 кашичице кечапа
1 кашичица смеђег шећера
1 кашичица соја соса

Ајоли од менте и кима:

1/2 шоље мајонеза (видети рецепт испод)
10 исецканих листова менте
2 сецкана зелена лука
1 преостала грилована халапењо папричица, без семенки (из рецепта за пљескавицу)
2 рендана чена белог лука
1 кашичица кари прах
1 кашичица млевеног кима
Кора и сок од 1 лимете

Склапање бургера:

1 шоља пржених прстенова лука
1 кашика мешавине зачина гарам масала
4 бриош лепиње
1/2 енглеског краставца (дугачак, глатког кора), исечен на колутове дебљине 6 мм, укупно око 16 комада
1 паковање опранe мешавине младе салате

Мајонез:

1 жуманце
1/2 кашичице крупне соли
1/2 кашичице сенфа у праху
1/8 кашичице шећера
Сок од 1 лимуна
1 кашика белог винског сирћета
1 кашика уља од каноле

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: млевена говедина, мешавина за салату, халапењо паприка, краставци, корен ђумбира, бели лук, кари, куркума, коријандер, ким, гарам масала, сенф у праху, винско сирће, сок од лимете, сок од лимуна, соја сос, смеђи шећер, мента, бриош лепиња

Припрема јела према рецепту:

Загрејте роштиљ на средњу температуру и лагано премажите решетке уљем од каноле.

Котлети: Прелијте црвену паприку, халапењо и сецкани лук маслиновим уљем, зачините сољу и бибером по укусу и додајте кари у праху. Пеците поврће на средњој ватри док не постане пругасто и мекано, око 5 минута. Оставите да се охлади, па ољуштите црвену паприку. Ситно исецкајте лук и паприку. Сачувајте халапењо за ајоли.

Ставите мали тигањ на средњу ватру и додајте 2 кашике маслиновог уља, 1/4 шоље кари праха, рендани бели лук, рендани ђумбир, куркуму, коријандер, ким и гарам масалу (ако користите). Препржите зачине на уљу док не замиришу и благо порумене, око 2-3 минута. (Савет кувара: Ако вам се смеса чини сувом, додајте још мало уља у тигањ.) Оставите зачине да се мало охладе.

У средњој посуди, користећи виљушку или штапиће за јело, помешајте млевено говеђе месо, мешавину зачина, гриловану црвену паприку, црвени лук, млади лук, кечап, смеђи шећер и соја сос. Зачините по укусу сољу и црним бибером. Покријте смесу пластичном фолијом и ставите у фрижидер најмање сат времена. (Савет кувара: Млевено говеђе месо можете маринирати преко ноћи како би се укуси сјединили.)
Извадите смесу за пљескавице из фрижидера и поделите је на 4 једнака дела. Премажите пљескавице маслиновим уљем, зачините обе стране сољу и бибером, па их ставите на роштиљ. Пеците пљескавице док не буду средње печене, око 3 минута са прве стране, затим 4-5 минута са друге стране. Окрените пљескавице на 90°C (280°F) једном са сваке стране да бисте направили шару роштиља. Када су пљескавице готове, пребаците их на тањир и покријте алуминијумском фолијом. Оставите их да одстоје најмање 10 минута.

Ајоли: У кухињском процесору помешајте мајонез, менту, млади лук, гриловане халапењо папричице, бели лук, кари у праху, ким, кору и сок лимете. Пулсирајте док се састојци добро не сједине, али да остану комадићи младог лука и халапењо папричица. Зачините пире по укусу сољу и црним бибером.
Склапање хамбургера: У малој посуди помешајте пржене прстенове црног лука са смесом гарам масале док се равномерно не премажу.

Док се пљескавице хладе, пресеците бриоше на пола, па их ставите пресеченом страном надоле на решетку роштиља. Пеците док не порумене, око 10 секунди.
За сервирање, обилно премажите сваку половину лепиње кашиком ајолија. Ставите 4-5 кришки краставца преко мајонеза на доњу половину лепиње. Преко краставаца ставите шаку листова зелене салате, затим пљескавицу и на крају око 1/4 шоље смесе од прженог лука. Преко ставите горњу половину лепиње и одмах послужите са салатом и грилованим слатким кромпиром.

*Савет кувара: За овај рецепт је пожељнији малезијски кари прах, али ће послужити било који висококвалитетни кари прах. Количина зависи од љутине.
Мајонез: Ставите жуманце, со, сенф у праху и шећер у велику посуду. Умутите ручним или електричним миксером. Додајте лимунов сок и сирће и поново умутите.

Уз стално мућење, веома полако сипајте уље од каноле. Наставите да додајете уље док се не емулгује и цела шоља уља се не сједини са смесом од јаја. Пребаците у херметички затворену посуду и ставите у фрижидер до 2 недеље.