Грилована јагњећа нога са сосом од манга

Гласови: 2

Фотографија јела: Џејмс Бабијен, Кувар хотела Фермонт Орхидеј, Хаваји

Време: 2 сата и 5 минута
Сложеност: просечан
Порције: 4

Јагњећа нога са роштиља са сосом од манга - детаљан рецепт.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

За маринаду:

900 г јагњећег бута без костију (одвојити мишиће и уклонити везивно ткиво)
85 мл црвеног вина
110 мл маслиновог уља
2 кашике крупно сецканих свежих листова рузмарина, плус додатно за премазивање меса
2 кашике сецканих листова лаванде
2 кашике млевеног белог лука
3 кашике сока од ананаса
3 кашике Вустершир соса
1 поморанџа, ољуштена на тракице помоћу љуштилице за кромпир
110 г црног лука, исеченог на пола прстена
4 звездаста аниса, преломљена на пола (по 4 гранчице)
1 кашика млевеног црног бибера
Ољуштени ченови белог лука
Морска со и млевени црни бибер

За сос од манга и менте:

60 мл пиринчаног винског сирћета
3 кашике кристалног шећера
60 мл сувог белог вина
85 г пиреа од манга
1 млевена чили папричица
1 кашика свеже ренданог ђумбира
60 мл телећег бујона
2 кашике сецканих свежих листова менте
Морска со и млевени црни бибер

Опције сервирања:

Са грилованим поврћем
Са грилованим кришкама манга
Са фета сиром
Са гранчицама менте

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: овчетина, црвено вино, рузмарин, лаванда, мента, корен ђумбира, звездасти анис, чили папричица, Ворчестер сос, пиринчано сирће, манго, Поморанџе, фета сир, лук, бели лук

Припрема јела према рецепту:

Помешајте све састојке за маринаду и прелијте смесу преко меса. Покријте и маринирајте у фрижидеру преко ноћи.

Извадите јагњетину из маринаде. Умешајте ченове белог лука и листове рузмарина.

Зачините морском сољу и млевеним црним бибером. Пеците на роштиљу на жару од мескит дрвета док не постане средње печено (55°C на термометру за бомбоне). Оставите да одстоји 10 минута пре сечења.
Сипајте пиринчано сирће и шећер у малу шерпу. Кувајте на средњој ватри док се шећер не раствори и не почне да порумени. Сипајте бело вино и смањите за пола. Додајте пире од манга, чили папричицу, ђумбир, телећу чорбу и половину менте.

Крчкајте 10 минута да се укуси сједине. Зачините сољу и бибером по потреби. Додајте преосталу менту непосредно пре сервирања.

Танко исеците јагњетину попреко влакана. Поређајте је лепезасто на тањир, преко грилованог поврћа или манга. Прелијте месо сосом од манга. Украсите измрвљеним фета сиром и гранчицама менте.

Категорије:

рецепт / Роштиљ, роштиљ / Месо са роштиља / Хавајска кухиња

Слични рецепти