Борленге са панчетом

Гласови: 1

Фотографија јела: Марио Батали

Време: 30 мин.
Сложеност: лако
Порције: 4

Ове нежне палачинке из Модене праве се од веома финог брашна. Фил је од италијанске панчете (сланине од свињског стомака), уз додатак пармезана и рузмарина.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

2 шоље пшеничног брашна типа 00
1 кашичица соли
1 умућено јаје
5,5 шоља хладне воде
110 г плус 2 кашике ситно сецкане италијанске масти (лардо) или свињске масти
110 г ситно сецкане панчете
2 кашике ситно исецканих свежих листова рузмарина
2 чена згњеченог свежег белог лука
1 кашика млевеног црног бибера
2 кашике ренданог пармезана

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: палачинке, фино брашно, свињска маст, панчета, Пармезан сир, рузмарин, бели лук

Припрема јела према рецепту:

У великој посуди за миксер помешајте брашно, со и јаје. Додајте 2 шоље воде и мутите 5 минута док не постане глатко. Брзо додајте преосталу воду. Оставите да одстоји сат времена. (Тесто ће изгледати веома течно, скоро као млеко - то је нормално.)
У чинији помешајте 1/4 шоље ларда, панчету, бели лук, рузмарин и црни бибер док не постане глатко.

Да бисте направили палачинке, загрејте тигањ са непријањајућим дном пречника 35-40 цм на средњој ватри и подмажите га са 1/4 кашичице преостале масти. Сипајте довољно теста у тигањ да прекрије дно (као за палачинке) и ставите га на шпорет.

Пржите 4 минута са једне стране и пажљиво окрените. (Текстура неће бити као код палачинки или сличних пецива: палачинке ће бити веома нежне. Могу се поцепати, али не одустајте.) Наставите да печете палачинке док не потрошите тесто. Требало би да их добијете 10-12.

За сервирање, брзо загрејте палачинку у истом тигању, прелијте је кашиком смесе са панчетом, поспите ренданим сиром и послужите топлу, пресавијену у троугао.

Категорије:

рецепт / Пекара / Драники и палачинке са сланим филом

Слични рецепти