Праве италијанске кнедле

Гласови: 1

Како направити - Аутентичне италијанске њоке

Време: 1 сат и 45 минута
Сложеност: лако
Порције: 4 - 6

Прављење свеже италијанске орекиете тестенине од нуле није тако тешко као што можда изгледа, и не треба вам посебна машина за тестенину — све се ради ручно. Састојци су само пшенично брашно, фина гриз и вода, а можете позвати кухињског помоћника да обликује тесто у ситне кластере. Тестенину можете замрзнути за другу употребу. У овом рецепту, орекиете тестенина се служи у лаганом сосу са динстаним празилуком, зеленим грашком, пршутом и тимијаном за укус. Поспите ренданим пармезаном и уживајте.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

3/4 шоље фине гризнице
1 шоља врхунског брашна + додатно за рад
2 кашике несланог путера
2 кашике маслиновог уља
2 празилука (само бели и светлозелени делови), преполовљена по дужини и танко исечена попречно
1 шоља сецкане шунке
2 чена белог лука, ситно исецкана
1 кашика свежег тимијана
1 шоља зеленог грашка (свежег или одмрзнутог)
0,5 шоље благо посољене пилеће чорбе
0,5 шоље густе павлаке
Сок од пола лимуна
0,5 шоље ренданог пармезана (око 60 г)

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: гриз, празилук, грашак, њоки (кнедле), Пармезан сир, крема, шунка, тимијан

Припрема јела према рецепту:

Тесто:

Помешајте гриз и брашно у великој посуди. Ставите је на радну површину и направите удубљење у средини. Сипајте 0,5 шоље хладне воде у удубљење. Виљушком постепено мешајте брашно и воду. Наставите да мешате док не добијете грудвасто тесто. Ако је тесто превише суво и не лепи се, додајте још до 1/4 шоље воде, мало по мало.
Месите тесто док не постане глатко и еластично, око 6 минута. Умотајте га у пластичну фолију и оставите да одстоји на собној температури 30 минута. Тесто се може направити дан раније и ставити у фрижидер; оставите га да достигне собну температуру пре него што га разваљате.

Поделите тесто на 4 дела. Радећи са једним делом истовремено (држећи преостале делове умотане), разваљајте тесто на радној површини рукама у канап дебљине 1,2 цм. Користећи нож или стругач за стол, исеците канап на комаде дебљине 1,2 цм; уваљајте сваки део у малу лоптицу. Поспите руке брашном, затим притисните лоптицу теста палцем и повуците ивицу према себи да бисте формирали чинију; ставите тесто на врх кажипрста и окрените га наопачке. На исти начин обликујте преостало тесто у орекијете; готову пасту ставите на побрашњен плех за печење.
Доведите велику шерпу са сланом водом до кључања. У међувремену, у великом тигању загрејте путер и маслиново уље на средњој ватри. Додајте празилук и кувајте, повремено мешајући, док не омекша, али не порумени, 7 до 8 минута. Додајте шунку и кувајте док се не загреје, око 3 минута. Умешајте бели лук и тимијан и кувајте 1 минут. Додајте зелени грашак и чорбу и доведите до кључања. Додајте павлаку и сок од лимуна, зачините сољу и бибером по укусу и крчкајте док грашак не омекша, око 5 минута за смрзнути грашак и 10 минута за свежи грашак.
Пребаците орекиете тестенину у цедиљку и протресите је преко плеха да бисте уклонили вишак брашна. Додајте орекиете у кључалу воду и кувајте док не постане ал денте, око 8 минута. Шупљикавом кашиком пребаците тестенину из лонца директно у тигањ са шунком и грашком. Промешајте, додајући кашику воде у којој се кувала ако је тестенина сува. Склоните са ватре и умешајте пармезан.

Савети за замрзавање

Свежа паста може бити замрзнута до 2 месеца. Замрзните је на плеховима за печење, а затим је пребаците у кесице. Кувајте замрзнуту пасту 2 минута дуже него што је назначено.