Киш пита са желеом

Гласови: 1

Време: 2 сата и 45 минута
Сложеност: лако
Порције: 8

Валери Бертинелијин киш очарава својим богатством, богатим укусом и комбинацијом текстура: топљива, мрвичаста кора и фил од поврћа у нежном, чврстом крему. Фил садржи три врсте сира: Гријер, Чедар и Пармезан. За фил од поврћа користите било које зелено поврће које волите, као што су спанаћ, броколи, шпаргле или њихова комбинација. Овај киш је савршен за вечеру или недељни бранч. Можете умесити тесто претходне вечери и испећи кору, а затим склопити и испећи киш ујутру за доручак. Овај рецепт прави два киша. Замрзните половину за каснију употребу.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Мрвичасто тесто за питу

2 и 1/4 шоље врхунског брашна, плус додатно за рад
165 г несланог путера, исецканог на коцкице
1 кашика шећера
1 кашичица крупне соли
6-8 кашика ледене воде

Киш

1 кашика уља од репице (каноле)
2 шоље малих печурака, танко исечених
1,5 шоље мешаног поврћа, као што су свежи листови спанаћа, бланширани броколи и шпаргле
6 великих јаја, лагано умућених
1 и 1/4 шоље лагане креме
1 кашика сецканог свежег першуна
2 кашичице сецканог свежег тимијана
1/4 кашичице млевеног мушкатног орашчића
1/4 кашичице крупне соли
5-6 окретаја млинца за црни бибер
0,5 шоље ренданог сира Гријер
1/4 шоље ренданог белог чедара
1/4 кашике ренданог пармезана
Специјална опрема: калуп за питу пречника 22 цм.

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: јаја, крема, Гријер сир, чедар сир, Пармезан сир, мушкатни орашчић, тимијан, печурке, спанаћ, броколи купус, шпаргле

Припрема јела према рецепту:

Мрвичасто тесто за питу:

Помешајте брашно, путер, шећер и со у процесору хране и пулсирајте док путер не достигне величину грашка. Додајте ледену воду, једну по једну кашику, и пулсирајте док тесто не почне да се лепи за странице процесора.
Пребаците тесто на радну површину и обликујте га у куглу, месећи га једном или двапут ако се расплиће. Поделите тесто на пола, један део умотајте у пластичну фолију и ставите у фрижидер на 1 сат пре ваљања. Овај рецепт прави дуплу порцију теста; ако користите само једну половину, другу половину умотајте у два слоја пластичне фолије, ставите је у кесу са затварачем и замрзните за каснију употребу.

Загрејте рерну на 175°C.
На добро побрашњеној површини, користећи добро побрашњену оклагију, разваљајте тесто за питу у круг пречника 22-25 цм. По потреби побрашните оклагију да бисте спречили лепљење теста; ако се тесто и даље лепи током разваљања, ставите га у фрижидер да се стврдне пре него што наставите. Користећи велику, равну лопатицу, пребаците тесто у калуп за питу пречника 22 цм и притисните га виљушком у калуп.
Преко теста у плеху ставите лист папира за печење или фолије и напуните га теговима за питу, сувим пиринчем или пасуљем. Пеците док ивице не порумене, око 25 минута. Оставите кору да се охлади, али оставите рерну укључену.
Киш:

Док се кора од киша пече, загрејте уље у средњем тигању на средње слабој ватри. Додајте печурке и пржите, повремено мешајући, док не порумене и не буду потпуно куване, око 10 минута. Затим додајте мешавину поврћа да испари вишак воде и пропржите листове спанаћа. Склоните са ватре.
У великој посуди помешајте јаја, крему, першун, тимијан, мушкатни орашчић, со и црни бибер и лагано умутите. Поспите кору са половином Грујера, чедара и пармезана, затим прелијте мешавином поврћа и поспите преосталим сиром. Прелијте смесу од јаја преко фила и пеците док се не стегне, око 35 минута.
Охладити 15 минута, затим исећи на кришке и послужити.

Савети за замрзавање

Овај рецепт прави дуплу количину теста; ако користите само половину, другу половину умотајте у два слоја пластичне фолије, ставите је у пластичну кесу са затварачем и замрзните за каснију употребу.