Грашкова супа са шунком

Гласови: 2

Време: 1 сат и 40 мин.
Сложеност: лако
Порције: 8

Богата, димљена грашкова чорба са богатом аромом је савршен ручак за хладно време - хранљива, укусна и загрева. Тешко јој је одолети. Грашкова чорба Емерила Лагаса је посебно богатог укуса, јер се грашак кува са димљеном свињском бутом и шунком. Да би се избегло пресоливање, свињска бута се претходно кува у посебној води у којој се кувала, а затим се оцеди. Послужите грашкову чорбу са домаћим чипсом од кромпира зачињеним пармезаном и уљем од тартуфа. Користите их уместо традиционалних крутона ако организујете посебну прилику.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Супа

450 г сувог ломљеног грашка
1 димљена свињска кољеница
3 кашике несланог путера
1 шоља ситно сецканог лука
0,5 шоље ситно сецканог целера
0,5 шоље ситно сецкане шаргарепе
2 кашичице згњеченог белог лука
450 г сецкане шунке
1 кашичица соли
3/4 кашичице свеже млевеног црног бибера
1/4 кашичице љуте црвене паприке
8 кашика воде
1 ловоров лист
2 кашичице свежег тимијана

Чипс од кромпира са тартуфима и пармезаном

1 кг црвеног кромпира са кором, опраног и осушеног
4 кашике биљног уља, за пржење
1/4 кашике ренданог пармезана
1 кашика уља од тартуфа
1 кашичица соли
1 кашичица свеже млевеног црног бибера

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: грашак, свињетина, шунка, љуспице црвене паприке, ловоров лист, тимијан, Пармезан сир, уље од тартуфа, црвени кромпир, чипс

Припрема јела према рецепту:

Ставите грашак у велику шерпу или чинију, прелијте водом до дубине од 5 цм и потопите 8 сати или преко ноћи. Оцедите грашак и оставите са стране.
Направите прорезе на буту. Ставите га у другу шерпу, прелијте водом и доведите до кључања. Смањите ватру и кувајте на лаганој ватри 1 сат. Оцедите и оставите бут са стране.

У великој шерпи истопите путер на средње јакој ватри. Додајте лук и кувајте, мешајући, 2 минута. Додајте целер и шаргарепу и кувајте, мешајући, док не омекшају, око 3 минута. Додајте бели лук и кувајте, мешајући, 30 секунди.
Додајте бут шунке и шунку и кувајте, мешајући, док не порумене. Додајте грашак, со, црни бибер и љуту паприку у љусци и кувајте, мешајући, 2 минута. Додајте 8 шоља воде, ловоров лист и тимијан и крчкајте, повремено мешајући, док грашак не омекша, око 1 сат. Додајте још воде ако супа постане превише густа.
Извадите ловоров лист и баците га. Зачините сољу и бибером по укусу и одмах послужите са помфритом.

Чипс од кромпира са тартуфима и пармезаном

Користећи мандолину или веома оштар, тежак нож, исеците кромпир на што тање кругове и ставите их у велику посуду са водом.

У великој шерпи са дебелим дном загрејте уље на 170°C-175°C.

Добро осушите кромпир. Ставите га у порцијама у вруће уље и пржите, мешајући кашиком са дугом дршком, док не порумени, око 2 минута. Пребаците кромпир на папирне убрусе да бисте уклонили вишак уља и ставите га у велику посуду. Промешајте са ренданим пармезаном, уљем од тартуфа, сољу и црним бибером. Послужите одмах.