Етуфе са шкампима

Гласови: 1

Време: 2 сата и 20 минута
Сложеност: лако
Порције: 10

Етофи је традиционално кајунско и креолско јело популарно у америчкој држави Луизијани. У суштини је то чорба од шкампа, зачина, шаргарепе, доста црног лука и целера, све кувано у густом сосу направљеном од запршке, пасте направљене од брашна и масти, и чорбе од шкампа. Након што ољуштите шкампе, ставите љуске и главе у шерпу, помешајте са поврћем и зачинским биљем и кувајте чорбу на лаганој ватри. Ово се може урадити унапред и чувати у фрижидеру (или замрзивачу). Креолски зачин, чији је рецепт такође дат у наставку, даје Етофију његов укусан укус. Етофи се традиционално служи са куваним пиринчем.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Шкампи

1,3 кг средњих шкампа (63-75 ком.), ољуштених, без жила
6 кашика несланог путера
0,5 шоље врхунског брашна
4 шоље сецканог лука
2 шоље сецкане зелене паприке
2 шоље сецканог целера
2 кашике згњеченог белог лука
1 конзерва (400 г) сецканог парадајза из конзерве
2 ловорова листа
2 кашичице соли
0,5 кашичице кајенског бибера
2 кашике креолског зачина, видети рецепт испод
1 литар чорбе од шкампа, погледајте рецепт испод
1/4 шоље сецканог лишћа першуна
Парени бели пиринач, за сервирање
1/2 шоље танко сецканог зеленог лука, за сервирање

Шеф Емерилов креолски зачин

2,5 кашичице паприке
2 кашике соли
2 кашике белог лука у праху
1 кашика црног бибера
1 кашика праха од црног лука
1 кашика кајенског бибера
1 кашика сушеног оригана
1 кашика сушеног тимијана
Све састојке темељно измешајте.

Чорба од шкампа

450 г љуски и глава шкампа
1 шоља крупно сецканог црног лука
0,5 шоље крупно сецканог целера
0,5 шоље крупно сецкане шаргарепе
3 згњечена чена белог лука
1 ловоров лист
1 кашичица црног бибера у зрну
1 кашичица сушеног тимијана
2 кашичице соли

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: шкампи, целер, шаргарепа, парадајз, слатка паприка, млевени кајенски бибер, ловоров лист, бели лук у праху, прах од црног лука, оригано, тимијан, паприка

Припрема јела према рецепту:

У великом холандском лонцу истопите путер на средњој ватри. Додајте брашно и непрестано мешајте да се формира запршка. Кувајте запршку на средњој ватри док не добије боју путера од кикирикија, 5-7 минута. Додајте црни лук, паприку, целер и бели лук у запршку и кувајте, често мешајући, 10 минута. У тигањ додајте парадајз, ловоров лист, со, кајенски бибер и 1 кашику креолског зачина. Крчкајте парадајз 2-3 минута, а затим додајте чорбу од шкампа.
Доведите смесу до кључања и смањите ватру. Крчкајте етуфе, повремено мешајући, 45 минута. Поспите шкампе преосталом 1 кашиком креолског зачина и додајте их у тигањ, мешајући да се равномерно распореде. Кувајте шкампе 5-7 минута или док се не скувају. Додајте сецкани першун у тигањ и промешајте да се равномерно распореди.

Послужите одмах преко куваног белог пиринча и украсите сецканим младим луком.

Чорба од шкампа

Ставите љуске и главе шкампа у велику цедиљку и исперите под хладном текућом водом неколико минута.

Помешајте љуске шкампа са преосталим састојцима у шерпи са дебелим дном од 6 литара, додајте 4 литра воде и прокувајте на јакој ватри. Скините пену са површине чорбе. Смањите ватру на средњу јачину и крчкајте, непоклопљено, 45 минута, повремено скидајући пену.

Скините чорбу са ватре и процедите је кроз фино цедиљко у чисту посуду; оставите да се потпуно охлади. Чувати чорбу у фрижидеру до 3 дана или замрзнути у херметички затвореним посудама до 2 месеца..