Рунза: Небраска пите

Гласови: 1

Време: 2 сата.
Сложеност: просек
Количина: 8 великих пита

Рунза пите са месом су традиционално пециво из Небраске, које су тамо донели Немци са Волге који су емигрирали из Русије у Сједињене Државе. Ове пите се пеку од квасног теста пуњеног филом, најчешће говедином, црним луком, зачинским биљем, купусом или, као у овом рецепту, спанаћем. Са овим филом, пите су веома сочне и укусне. Почните да месите квасно тесто претходне вечери и оставите га да одстоји преко ноћи у фрижидеру; ово ће појачати укус пита. Послужите рунзу врућу.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Тесто

7 г активног сувог квасца
3 кашике шећера + прстохват
4 велика јаја
3 и 3/4 шоље брашна за хлеб, плус додатно за рад
165 г сланог путера, омекшалог, плус додатно за подмазивање посуде
2 кашичице фине морске соли

Пуњење

450 г млевеног говеђег меса са садржајем масти од 10%-15%
3 кашике сланог путера
1 велики црни лук Видалије, исецкан на коцкице
3 чена белог лука, згњечена
2 кашичице сецканог свежег тимијана (или 1,5 кашичице сушеног)
1 кашичица сецканог свежег рузмарина (или 1,5 кашичице сушеног)
1 кашика уља од каноле + додатно за подмазивање тигања
220 г спанаћа

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: квасац, шећер, јаја, брашно за хлеб, путер, млевена говедина, Видалијски лук, бели лук, тимијан, рузмарин, спанаћ

Припрема јела према рецепту:

Умесите тесто:

У великој посуди помешајте 3/4 шоље топле воде (око 38°C), квасац и прстохват шећера и оставите да одстоји док не постане пенасто, око 10 минута.
Додајте 3 јаја и мутите док се не сједини. Додајте половину брашна за хлеб и месите дрвеном кашиком док се не формира чврсто тесто, око 3 минута. Додајте путер, преостале 3 кашике шећера, преостало брашно и со и добро промешајте. Тесто ће бити мало лепљиво. Оставите да одстоји 15 минута.

Месите тесто рукама да бисте развили глутен док не постане чврсто и глатко, око 5 минута. Пребаците тесто у благо подмазану посуду, покријте и оставите да нарасте 1 сат на собној температури. Затим ставите у фрижидер на 1-2 сата или преко ноћи.
Извадите тесто из фрижидера и поделите га на 8 једнаких делова. Сваки део обликујте у куглу и оставите је на кухињској плочи, лабаво покривену кухињском крпом, док не достигне собну температуру, око 30 минута.
У међувремену, припремите фил:

Загрејте велики тигањ на средње јакој ватри. Додајте млевено говеђе месо, 3/4 кашичице соли и 1/2 кашичице црног бибера и кувајте, уситњавајући млевено месо кашиком, док благо не порумени, око 5 минута. Пребаците га у чинију помоћу шупљикаве кашике.
Сипајте сву масноћу из тигања, остављајући танак слој на дну. Додајте путер, а када се отопи, додајте црни лук. Кувајте на средњој ватри, повремено мешајући, док благо не порумени, око 15 минута. Додајте бели лук, тимијан и рузмарин и кувајте још 3 минута. Пребаците смесу у посуду са млевеним говедским месом.
У исти тигањ додајте 1 кашику уља од каноле. Пржите спанаћ на јакој ватри док не омекша и вишак течности не испари, око 1 минут. Исецкајте спанаћ, па га додајте у посуду са мешавином меса и оставите да се охлади.
Разваљајте тесто:

Спљоштите куглу теста на јако побрашњеној површини и разваљајте је у правоугаоник димензија 2,5 x 12,5 цм. Затим разваљајте сваки од четири угла правоугаоника да бисте направили дебели правоугаоник са четири тања троугласта крила на угловима.
Напуните пите филом:

Ставите 0,5 шоље фила од говедине у средину правоугаоника од теста и преклопите равне углове, стиснувши их да се затворе. Узмите пљескавицу, окрените је и пажљиво је обликујте у овал. Ставите пљескавицу, са шавом надоле, на подмазан плех. Поновите са преосталим филом и куглицама теста, стављајући пљескавице на два подмазана плеха. Непокривене, оставите да нарасту око 45 минута, док пљескавице не нарасту за око 2,5 цм. У међувремену, загрејте рерну на 190°C (375°F).
Умутите преостало јаје са 2 кашике воде и премажите врхове пита смесом. Пеците док не порумене, 25 минута. Послужите топло.

Аутор рецепта - Ејми Тилен је награђивана телевизијска куварица и ауторка кувара са Средњег запада која тренутно пише књиге и блогове о храни са своје фарме.

Категорије:

рецепт / Утешна храна / Пекара / Слане пите и лепиње / Америчка кухиња

Слични рецепти