Телећи бланкет

Гласови: 3

Време: 2 сата и 30 минута
Сложеност: лако
Порције: 6

Бланкет је француски бели гулаш направљен од комада телетине у кремастом сосу. Назив јела потиче од речи „blanc“ (бело) и говори сам за себе. Телетина исецкана на коцкице се крчка са ароматичним зачинима док не омекша, затим се згушњава белим зачинима (брашно пропржено на путеру) и павлаком (мешавина жуманаца и густе павлаке). Након што се дода ово друго, гулаш се више не кува. Традиционално, јело такође укључује посебно пропржене печурке и бисерни лук, који се умешају у сос на самом крају. Телећи бланкет се обично служи са пиринчем, резанцима или динстаним коренастим поврћем.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1,8 кг телећих прса без костију, исечених на велике коцке
20 бисерних лукова
2 литра говеђег бујона
1 кесица зачина (1 кашика першуна, 1 кашика црног бибера, 1 кашика тимијана и 1 ловоров лист, умотано у кесицу од газе)
6 кашика путера, подељено
0,5 шоље брашна
170 г (око 2 шоље) шампињона, опраних и танко исечених
2 кашике лимуновог сока
0,5 кашичице соли
1/4 кашичице млевеног црног бибера
2 жуманца
1 шоља густе павлаке

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: телетина, печурке, јаја, крема, сетови лука, букет гарни, ловоров лист, тимијан

Припрема јела према рецепту:

Телетину прелијте хладном водом, затим оцедите и исперите месо.
Прокувајте око 2 шоље воде, додајте бисерни лук и бланширајте га. Оцедите и ољуштите лук.

У великој шерпи помешајте телетину са чорбом и крчкајте, покривено, на средње слабој ватри док телетина не омекша, око 1,5 сат. После око 30 минута, додајте кесицу зачина. Затим скините поклопац и оставите да се чорб мало редуцира како би се појачао њен укус.
У малој шерпи истопите 4 кашике путера и постепено умешајте брашно да бисте направили белу запршку (пазите да не порумени). Извадите кесицу са зачинима из шерпе и баците је. Додајте белу запршку у шерпу са месом и крчкајте док се не згусне.
Загрејте преостале 2 кашике путера у тигању и лагано пропржите бисерни лук и печурке док не омекшају.
Додајте лимунов сок, со и црни бибер по укусу.

Бланкет (гулаш) треба загрејати на лаганој ватри. У малој шерпи умутите жуманца и павлаку (ова смеса се назива лиаизон) и темперирајте, загревајући благо и постепено. Само загрејте. Не кувајте. Не кувајте.

Додајте лиазон у бланкет. Затим умешајте сачувани бисерни лук и печурке. Зачините сољу и бибером по укусу.