Домаћа телећа кобасица

Гласови: 11

Фотографија јела: Кат Тојч

Време: 2 сата.
Сложеност: лако
Количина: 8 (15 цм) кобасица

Домаћа телећа кобасица - детаљан рецепт.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

2 кашичице маслиновог уља
4 чена белог лука, исецкана
1/2 шоље сецканог љутика
700 г телећег меса (плећке), исеченог на коцкице
200 г свињске масти, исечене на коцкице
1 кашика љуспица црвене паприке
2 кашичице семена коморача, препечених
2 кашике семена коријандера, препечених и млевених
1 кашичица шећера
Крупна со
1 свињско црево, дужине 135 цм, потопити у воду 30 минута, затим напунити свежом водом и темељно испрати
Корнишони, за сервирање
Сенф од целог зрна, за сервирање
Препечени хлеб, за сервирање

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: бели лук, љути лук, телетина, свињска маст, љуспице црвене паприке, семе коморача, коријандер, свињска црева, кисели краставац, сенф од целог зрна, бели хлеб

Припрема јела према рецепту:

У средњем тигању загрејте маслиново уље на средњој ватри. Додајте бели лук и љути лук и кувајте 2 минута. Склоните са ватре и потпуно охладите.
У великој посуди помешајте телећу и свињску маст са смесом љутике и пахуљицама. црвена паприка, семе коморача, коријандер, шећер и 1 кашика соли. Покријте пластичном фолијом и маринирајте у фрижидеру 10 сати.

30 минута пре него што почнете да припремате млевено месо, ставите сав алат (укључујући делове машине за млевење меса, посуду од стационарни миксер, додатак у облику лопатице и делове пуњача за кобасице) у замрзивач.
Ставите перфорирани диск са малим рупама у машину за млевење меса. Пропустите маринирано месо кроз машину за млевење два пута у охлађену посуду за миксер. Охладите 30 минута, затим вратите посуду у миксер и блендирајте на средњој брзини 45-60 секунди.
Напуните кућиште млевеним месом и ставите у фрижидер преко ноћи.
Пре кувања, пробушите сваку кобасицу на неколико места. Кувајте кобасицу на средњој ватри, окрећући је, док средина не достигне 65°C, 10-12 минута.
Послужите кобасице са корнишонима, сенфом и хлебом.