Хаселбек шунка

Гласови: 4

Време: 2 сата и 20 минута
Сложеност: лако
Порције: 12

Јело од шунке пуњено са три различита надева, поређаних у облику хармонике, које служи и као прилог. Кувани свињски бут се дубоко зареже, а затим наизменично пуни различитим надевима: спанаћем у крем сиру, гратеном кромпиру и кандираним слатким кромпиром. Кромпир и слатки кромпир се претходно пеку у различитим плеховима. Да би се шунка уредно напунила, поврће треба исећи на веома танке кришке. За то је најбоље користити љуштилицу за поврће. Испеците хаселбек шунку, премажите је љутом глазуром од меда и послужите са преосталом глазуром за умакање. Ово укусно празнично јело је савршено за Ускрс.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1 комад куване шунке са костима тежине 3,5 кг.
4 кашике (60 г) путера, собне температуре
1/4 кашике ренданог пармезана
0,5 кашичице свежих листова тимијана
1/3 шоље + 1/4 шоље густе павлаке
2 мала чена белог лука, згњечена
450 г кромпира, ољуштеног и исеченог на кришке дебљине 0,3 цм.
2 кашике смеђег шећера
2 кашике јаворовог сирупа
0,5 кашичице млевеног цимета
350 г наранџастог слатког кромпира, ољуштеног и исеченог на кришке дебљине 0,3 цм.
60 г крем сира, собне температуре
0,5 шоље ренданог сира Гријер
1/8 кашичице ренданог мушкатног орашчића
280 г замрзнутог спанаћа, одмрзнутог
1 љути лук, исецкан
0,5 шоље меда

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: шунка, слатки кромпир, Пармезан сир, Гријер сир, спанаћ, крема, тимијан, мушкатни орашчић, јаворов сируп, цимет, крем сир

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 200°C. Подмажите два плеха димензија 22x32 цм путером, користећи 1 кашику путера за сваки плех.
У средњој чинији помешајте пармезан, листове тимијана, 1/3 шоље слатке павлаке, половину белог лука, 1/2 кашичице соли и црни бибер. Додајте кромпир, промешајте да се потпуно обложи и равномерно распоредите у један од припремљених плехова за печење.

У средњој посуди помешајте смеђи шећер, јаворов сируп, цимет и 1/2 кашичице соли. Додајте слатки кромпир, промешајте да се потпуно обложи и равномерно распоредите у другу припремљену посуду за печење.
Покријте оба плеха алуминијумском фолијом и пеците 20 минута. Скините фолију и наставите да печете док кромпир и слатки кромпир не омекшају када се прободу виљушком, још 5-8 минута. Мало охладите. Смањите температуру рерне на 160°C.
У средњој посуди помешајте крем сир, грујер, мушкатни орашчић, преосталу 1/4 шоље густе павлаке, преостали бели лук, 1/2 кашичице крупне соли и прстохват млевеног црног бибера. Исцедите спанаћ тако што ћете га ставити у чисту кухињску крпу и увити. Додајте спанаћ и промешајте да се равномерно обложи.
Ставите шунку равном страном надоле, а машћу нагоре на даску за сечење. Оштрим ножем исеците шунку на кришке дебљине 1 цм, пресецајући три четвртине шунке.
Напуните простор између прве две кришке шунке кремастим спанаћем, притискајући их да бисте равномерно распоредили фил. Прескочите 3 кришке (остављајући 2 размака између њих) и попуните следећи размак са још кремастог спанаћа. Наставите са пуњењем истим редоследом, равномерно распоређујући смесу од спанаћа у сваки трећи размак.
Напуните сваки прорез поред спанаћа тепсијом од кромпира, равномерно пунећи сваки трећи прорез. Сваки прорез поред спанаћа напуните кромпиром и филом од кандираног слатког кромпира док не напуните целу шунку.
Ставите шунку на решетку постављену на плех за печење, сипајте 2 шоље воде на дно и лабаво покријте шунку алуминијумском фолијом. Пеците док се шунка не загреје, а кромпир благо не порумени, око 1 сат и 15 минута.
У међувремену, истопите преостале 2 кашике (30 г) путера у шерпи на средње слабој ватри. Додајте љути лук и кувајте док не омекша, око 5 минута. Додајте мед и загрејте, стално мешајући. Зачините црним бибером по укусу.
Скините фолију и премажите око половине глазуре по површини шунке. Вратите у рерну и пеците док се глазура не згусне, не постане сјајна и златна, још око 10 минута. Пажљиво пребаците шунку на тањир за сервирање и прелијте је преосталом глазуром.