Дан-дан резанци

Гласови: 6

Време: 35 мин.
Сложеност: лако
Порције: 4 - 6

Кинеско јело дан дан настало је у провинцији Сечуан и првобитно се сматрало уличном храном. Продавци би шетали улицама носећи дугачак штап преко рамена, са корпом врућих резанаца на једном крају и лонцем соса на другом. Овај штап се звао дан дан и касније је дао име изузетно популарном јелу. Временом је јело почело да укључује многе друге укусне састојке, попут меса и поврћа, поред резанаца и соса. Припремите дан дан резанце са умерено љутим сосом од меса. Његов сложен и занимљив укус долази од разних састојака, укључујући киселе краставчиће, ђумбир, тахини, соја сос, вино, сусамово уље и, наравно, сечуански бибер, који је традиционални за ово јело.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Резанци

450 г равних азијских пшеничних резанци (као што је удон)
2 кашичице тамног сусамовог уља
2 кашике путера од кикирикија
1 кашика ситно ренданог ољуштеног корена ђумбира
3 црвене паприке сорте Фресно, очишћене од семенки и ситно исецкане
2 чена белог лука, згњечена
220 г млевеног говеђег меса
1 кашика пасте од сусамовог тахинија
0,5 шоље киселих корнишона, ситно исецканих
1 кашика лаганог соја соса
1 кашика пиринчаног вина из Шаоксинга или сувог шерија
1 кашика црног пиринчаног сирћета или балзамико сирћета
1 кашичица млевеног сечуанског бибера
Млевени бели бибер
Морска со

Преливи

2 шоље благо посољене пилеће чорбе
1/4 шоље чили уља
1/4 шоље тамног сусамовог уља
1/4 шоље благо посољеног соја соса
1 кашика млевеног сечуанског бибера
3 црвене паприке сорте Фресно, очишћене од семенки и ситно исецкане
2 велика зелена лука, танко исечена
1 мала шака листова коријандера, ситно исецканих

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: резанци, Сечуански бибер, пиринчано вино, млевена говедина, соја сос, корен ђумбира, чили уље, Путер од кикирикија, млади лук, сусам, кисели краставчићи

Припрема јела према рецепту:

Припремите резанцеУ великој шерпи прокувајте воду са посољеном водом. Додајте резанце, промешајте и кувајте док не буду ал денте, 2-4 минута. Оцедите, затим исперите резанце под хладном водом и пребаците у чинију. Попрскајте са 1 кашичицом сусамовог уља и промешајте.
Загрејте вок или велики тигањ на јакој ватри док се не дими и сипајте уље од кикирикија. Додајте ђумбир, чили и бели лук и пржите 30 секунди, затим додајте млевено говеђе месо и пржите, уситњавајући га шпатулом, док не порумени, 2 до 3 минута.

У малој посуди помешајте заједно тахини и преосталу 1 кашичицу сусамовог уља. Додајте корнишоне у вок. Умешајте смесу са тахинијем, соја сос, пиринчано вино, сирће и млевени бибер; кувајте док говедина не почне да хрска, још 2-3 минута. Зачините белим бибером и склоните са ватре.
Припремите преливеУ средњој шерпи прокувајте пилећу чорбу на средњој ватри. У малој посуди помешајте чили уље, сусамово уље, соја сос, млевену паприку и чили папричицу.
Распоредите резанце по чинијама и кашиком равномерно распоредите смесу од меса преко сваке порције. Прелијте врућом чорбом резанце; попрскајте мешавином чили уља и поспите младим луком и цилантром.

Аутор рецепта - Чинг-Хе Хуанг је британски писац о храни.

Категорије:

рецепт / Вок / Главна јела / Тестенине / / Азијска кухиња / Кинеска кухиња

Слични рецепти