Наполеонова торта

Гласови: 4

Време: 2 сата и 30 минута
Сложеност: лако
Порције: 9

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 760, укупне масти 41 Г., засићене масти Г., протеини 17 Г., угљени хидрати 81 Г., влакна Г., холестерол мг, натријум мг, шећер Г.

Упркос обиљу нових, модерних колача ових дана, добри стари Наполеонов колач лако може да парира по укусу. Мекан и топи се у устима, овај слојевити колач, преливен кремом, дуго је био традиционално руско пециво. Заиста, у совјетско време, ниједна новогодишња ноћ није била потпуна без њега. Наполеон је био краљ празничне трпезе, жељно ишчекиван и уживан у њему, а совјетске домаћице су стално преписивале рецепте једне од других, иако је свака и даље имала свој препознатљиви колач. Рецепт није компликован, иако захтева много рада. Потребно вам је стрпљење и пећи 16 слојева. Сваки слој премажите кремом и ставите колач у фрижидер да се натопи. Резултат ће вас импресионирати. Неки ће се присећати укуса из детињства, док ће други открити нови омиљени десерт.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Торте

4 кашике (60 г) путера, омекшалог
1 кашика шећера
Беланца од 2 велика јаја (собне температуре, добро умућена)
1 шоља павлаке (собне температуре)
1 кашика водке
1 прстохват соли
2 шоље премијум брашна

Крем

6 шоља пуномасног млека
10 великих жуманаца (собне температуре)
Беланце од 1 великог јајета (собне температуре)
2,5 шоље шећера
6 кашика брашна
1 кашика екстракта ваниле
16 кашика (230 г) путера

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: врхунско брашно, јаја, млеко, павлака, екстракт ваниле, водка

Припрема јела према рецепту:

Умесите лиснато тесто.

У великој посуди умутите 60 г путера и 1 кашику шећера док не постане кремасто. Умешајте 2 чврсто умућена беланца, павлаку, вотку и со. Пажљиво умешајте брашно, једну по једну кашику, док тесто не постане мекано и еластично. Можда вам неће бити потребно сво брашно.
Умотајте тесто у провидну фолију и ставите у фрижидер на 1-2 сата да бисте лакше радили са њим.

Пеците слојеве теста.

Загрејте рерну на 190°C (375°F). Подмажите плех путером и лагано поспите брашном. Поделите тесто на 16 делова. Сваки део директно на припремљеном плеху разваљајте у веома танак круг пречника 20 цм. (Ако на ваш плех могу да стану два круга, то је одлично.)

Пеците колаче док не порумене, око 6 до 10 минута. Ако се тесто надува, избоцкајте га виљушком.

Сваки готови слој колача ставите на решетку за хлађење. Пеците све делове теста на овај начин.
Припремите крем.

Сипајте млеко у велику шерпу и загрејте, али немојте да прокључа.

У великој посуди умутите жуманца, 1 беланце и 2,5 шоље шећера док не постане кремасто. Додајте 6 кашика брашна и добро промешајте.

Сипајте ову смесу у топло (али не врело) млеко у шерпи, стално мешајући, прво жицом за мућење док не постане глатко, затим дрвеном кашиком док се крем не згусне на лаганој ватри. Додајте ванилу и 230 г путера. Мешајте крем док не постане глатко.
Скините шерпу са шпорета и оставите да се охлади, често мешајући крему.
Склопите торту.

Ставите једну кору у калуп са одвојивим дном пречника 20 цм и равномерно је премажите слојем охлађеног крема. Наставите са склапањем торте на овај начин, завршавајући са 15. кором са кремом.
Измрвите последњи 16. слој торте и поспите га преко торте. Оставите у фрижидеру 5-6 сати.

Пре сервирања, провуците нож између колача и ивица плеха. Извадите плех и, користећи шпатулу за колаче или две обичне шпатуле, пажљиво пребаците колач на послужавник. Користите електрични нож да га исечете на уредне, равне кришке и послужите.