Ролнице од патлиџана

Гласови: 2

Време: 45 мин.
Сложеност: лако
Порције: 6

Ролатини од патлиџана су уобичајено јело у јужњачкој кухињи. Долазе са широким избором филова! Италијански ролатини су обично пуњени меким сиром, посути пармезаном, преливени парадајз сосом и печени. Ролатини од патлиџана увек изгледају импресивније и јединственије; могу се послужити за свечаним столом или једноставно кувати као прилог уз месо. Пошто патлиџан упија уље попут сунђера, најбоље га је пржити у врућем тигању за роштиљ или на роштиљу. Ово ће резултирати мање масним патлиџаном.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Ролатини од патлиџана

3 средња патлиџана (укупно око 1,8 кг)
Спреј за кување
900 г рикоте
2 велика јаја, лагано умућена
0,5 кашике рендане моцареле
8 кашика ренданог пармезана
3 кашике препечених пињола
20 листова босиљка, танко исечених
2 шоље свежег парадајз соса, погледајте рецепт испод

Једноставан сос од парадајза

2 конзерве (по 900 г) пасираног парадајза
0,5 шоље маслиновог уља
1 мали лук, исецкан
2 чена белог лука, исецкана
1 стабљика целера, исецкана
1 шаргарепа, исецкана
2 ловорова листа
4 кашике (60 г) путера, опционо

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: патлиџани, парадајз, парадајз сос, рикота сир, моцарела сир, Пармезан сир, пињоли, целер, шаргарепа, ловоров лист, босиљак

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 190°C (350°F) и тигањ за роштиљ на шпорету. Ставите решетку на велики плех за печење.
Очистите патлиџане са оба краја и исеците их по дужини на кришке дебљине 1 цм. Поређајте патлиџане на решетку за хлађење. Поспите их сољу да бисте уклонили вишак воде и горчину. Оставите их да одстоје 10–15 минута.

Затим исперите и осушите папирним убрусима. Обилно попрскајте врући тигањ за роштиљ спрејом за кување, додајте кришке патлиџана и пеците на роштиљу 4 минута са сваке стране, док не омекшају и порумене. Извадите куване патлиџане из тигања и оставите их да се охладе.
У великој посуди лагано умутите јаја. Умешајте рикоту. Додајте моцарелу, 3 кашике пармезана и пињоле. Све помешајте и додајте босиљак. Немојте превише мешати.
Ставите кашику смесе са сиром на један крај патлиџана и чврсто га умотајте у ролну. Преостале кришке патлиџана умотајте на исти начин. Ставите ролнице, са шавом надоле, у подмазан плех димензија 32 x 22 цм (12 x 9 инча).
Кашиком равномерно распоредите парадајз сос преко ролница. Зачините сољу и бибером. Поспите преосталим пармезаном и пеците 15 минута. Готове ролнице прелијте маслиновим уљем.

Рецепт ролнице од патлиџана са сиром.

Једноставан сос од парадајза

Загрејте маслиново уље у великој шерпи на средњој ватри. Додајте лук и бели лук и динстајте 5-10 минута док не омекшају и постану провидни. Додајте парадајз и ловоров лист и крчкајте, непоклопљено, око 1 сат или док се сос не згусне. Извадите ловоров лист и пробајте сос. Ако је сос превише кисео, додајте путер, 1 кашику по кашику, да бисте ублажили укус.

Сипајте половину парадајз соса у кухињски процесор и блендирајте док не постане глатко. Поновите са преосталим сосом.

Ако не употребите сав сос одједном, можете га замрзнути. Када се потпуно охлади, сипајте сос у појединачне кесице за замрзавање. Сос се може чувати у замрзивачу до 6 месеци.