Ребарца на тајландски начин са благо сланим краставцима

Гласови: 2

Време: 1 сат и 40 минута плус време маринирања
Сложеност: лако
Порције: 4

Ребарца у тајландском стилу са благо сланим краставцима - детаљан рецепт.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

900 г ребара без костију
8 пилећих батака без коже
1 шоља свежих листова цилантра и нежних стабљика
1/2 кашике светло смеђег шећера (упаковано)
1/4 шоље меда
Око 1/4 шоље соја соса са ниским садржајем натријума
Око 2 кашике рибљег соса
4 чена белог лука без коже
2 серано чили папричице, очишћене од семенки и исецкане
1 исецкана чили папричица из Фресна
1 комад свежег ђумбира, ољуштен и изрендан, дужине 5 цм.
1 стабљика лимунске траве (исеците бели део)
Исецкана лимета

Слатко-кисели чили сос:

1/3 шоље супер финог шећера
1 комад свежег ђумбира, ољуштен и танко исечен на кришке дужине 2,5 цм.
Приближно 3 кашике пиринчаног сирћета
2 кашике сецканог свежег цилантра
2 кашике сецкане свеже менте
2 кашике шрирача соса
1 кашика рибљег соса
1 ситно исецкана чили папричица из Фресна
Сок од 1 лимете
1/2 шоље ситно сецканих, суво печених индијских ораха или кикирикија
1 веза врхова младог лука, танко исечених (беле делове сачувајте за тајландске краставце, погледајте рецепт испод)
Јасмин пиринач за сервирање

Краставци на тајландски начин

1 рендана шаргарепа
1 краставац без семенки, ољуштен и танко исечен
2 кашике пиринчаног сирћета
2 кашичице ултрафиног шећера
1 кашичица фине морске соли
Сок од 1 лимете
1 веза ситно сецканог младог лука (бели делови)
1/4 шоље свежих листова менте
1 фресно чили папричица, очишћена од семенки и ситно исецкана

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Припрема јела према рецепту:

За ребра и ноге: У блендеру или процесору хране помешајте цилантро, смеђи шећер, мед, соја сос, рибљи сос, чили папричицу, ђумбир и бели део лимунске траве. Пасирајте док не постане готово глатко и док се не формира густ сос.

Ставите свињска ребра и пилеће батаке у велику пластичну кесу са затварачем или плитку пластичну посуду и обилно премажите месо маринадом. Додајте кришке лимете и врхове лимунске траве у кесу и ставите у фрижидер на 1-4 сата.
За слатко-кисели сос: У малој шерпи помешајте 1/2 шоље воде, шећер и ђумбир. Доведите до кључања, мешајући да се шећер раствори, а затим кувајте на лаганој ватри неколико минута да се сируп прожме укусом ђумбира. Сипајте сируп у малу посуду и оставите да се охлади. Извадите ђумбир, па додајте сирће, цилантро, менту, шрирачу, рибљи сос, чили папричицу и сок од лимете.

Загрејте рерну на 180°C.

Поређајте ребра у равномерном слоју у посуду за печење и додајте маринаду и кришке лимете. Чврсто покријте посуду фолијом и пеците 1 сат. Извадите посуду из рерне и додајте батаке. Покријте и пеците још 30 минута.

Повећајте температуру рерне на 220°C (425°F). Скините фолију и пеците док ребра и батаци добро не порумене, 20 до 25 минута.
Пребаците на тањир за сервирање и прелијте са половином слатко-киселог соса. Поспите орасима и младим луком. Послужите са пиринчем и краставцима на тајландски начин. Оставите преостали слатко-кисели сос са стране.

Тајландски краставци: У чинији помешајте сирће, шећер, морску со и сок од лимете и мутите док се шећер и со не растворе. Додајте шаргарепу, краставце и млади лук и промешајте. Пребаците смесу у пластичну посуду за храну и ставите у фрижидер до сервирања. Непосредно пре сервирања, додајте менту и чили папричицу и промешајте.