Рудолфова пита (Божићна пастирска пита)

Гласови: 4

Како направити Рудолфову питу (божићну пастирску питу)

Често, посебно у ово доба године, исплати се. Понекад мислим да је сат времена самосталног кувања, унапред, у мирном окружењу, много боље од 15 минута френетичне борбе у последњем тренутку када сте уморни и морате да угостите просторију пуну гостију. Кажем ово као да сам у своју одбрану, али и да вас упозорим на посао који је пред вама и да вам пружим мало охрабрења.

Време: 1 сат и 35 минута
Сложеност: просечан
Порције: 14 - 16

Ово је једно од оних једноставних домаћих јела чија је припрема заправо прилично захтевна. Није компликовано, али захтева неколико корака. Ово је прилично уобичајено за јела која можете једноставно подгрејати када је потребно, али прво захтева неколико сати припреме.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1 кг сецкане дивљачи
1 кг млевене свињетине
50 г сушених вргања
450 г печурака, исечених на кришке или четвртине
2 конзерве (400 г) сецканог парадајза
2 кашике парадајз пиреа (растворити у 1/2 шоље воде)
4 кг кромпира
4 главице црног лука
4 шаргарепе
4 чена белог лука
3 - 5 кашика маслиновог уља
Со и млевени црни бибер
2 кашике пшеничног брашна
1/3 шоље обогаћеног црвеног стоног вина Марсала
Ворчестер сос по укусу
1,5 кг ољуштеног и исецканог корена пашканата
1/2 шоље пуномасног млека
110 г отопљеног путера, плус неколико додатних комадића за намазивање пите
Прстохват свеже млевеног мушкатног орашчића

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: свињетина, печурке, вргање, црвено вино, млеко, парадајз, парадајз пире, лук, бели лук, шаргарепа, Ворчестер сос, мушкатни орашчић, корен пастрњака, кромпир

Припрема јела према рецепту:

Прелијте печурке са 2 шоље тек прокуване воде и оставите их да одстоје док припремате све остало. Ољуштите и исецкајте црни лук, шаргарепу и ченове белог лука. Ја за ово користим кухињски процесор, сецкам их у две туре од по 2 у свакој тури.
Сипајте уље у велику шерпу са дебелим дном и, када се загреје, додајте сецкани лук, шаргарепу и бели лук. Кувајте, мешајући, око 10 минута, додајући со када поврће почне да порумени.

Оцедите печурке, сачувајте течност. Исецкајте их крупно и додајте у мешавину поврћа заједно са шампињонима. После 5 минута, када свеже печурке благо порумене, пребаците поврће на тањир како бисте могли да почнете са кувањем меса.

Додајте још мало уља у тигањ и додајте млевено месо, разбијајући га на комаде дрвеном виљушком или лопатицом. Мешајте око 5 минута, док скоро не остане сирових делова. Зачините обилно сољу, а затим вратите поврће у тигањ.
Додајте брашно и, настављајући да мешате, сипајте преосталу течност од намакања печурака, додајте парадајз, парадајз пире, вино Марсала и неколико капи Вустершир соса.

Добро промешајте, лабаво покријте и смањите ватру на лагано крчкање, дозвољавајући течности да постепено испарава и да укус постане концентрованији. Ово ће трајати око сат времена. У реду је ако потраје дуже, све док је ватра веома ниска.
Када је смеса готова, пробајте да бисте били сигурни да има довољно зачина и склоните шерпу са ватре. Ако вам ово помогне, можете унапред припремити основу (затим је замрзнути или чувати у фрижидеру неколико дана).

То значи да када будете спремни да послужите питу, потребно је да припремите само горњи слој. Неки људи воле да испеку целу пастирску питу, а затим је поново подгреју, али мислим да је боље када је не морате хладити неколико дана (понекад ово није идеално за мешавине кромпира). Пола дана, или чак и више, може бити сасвим у реду у хладној, зимској кухињи.

Једноставнија опција је да припремљену основу ставите у фрижидер и чувате пире од кромпира и пашканата у чинији, умотан у провидну фолију, на хладном месту у кухињи колико год је потребно, сјединивши их пре него што ставите питу у рерну.
Количина кромпира наведена у рецепту не би требало да се мења, зато свакоме ко пита за помоћ дајте љуштице за поврће. Или користите гњечилицу за кромпир да бисте избегли љуштење. У сваком случају, кувајте кромпир у великој шерпи са сланом водом док скоро не омекша, а затим додајте ољуштени и исецкани пашканат.

Кувајте док кромпир и пашканат не омекшају довољно да се лако изгњече, али још увек не распадају. Оцедите и оставите да се мало осуши у цедиљци док загревате млеко и топите путер у врућем тигању где се кувао кромпир. Протисните кромпир и пашканат кроз гњечилицу за кромпир директно у тигањ (или их изгњечите), затим изрендајте мало свежег мушкатног орашчића и додајте со по укусу.
Ставите смесу од меса у велику посуду, отприлике 32 x 37 цм. Затим распоредите пире кромпир преко, заглађујући га шпатулом, покушавајући да потпуно прекријете ивице како бисте спречили да месо испод прска у рерни.

Виљушком нацртајте линије на врху, затим поређајте комадиће путера и прелијте Вустершир сосом. Ако кувате одмах, тј. док је све још топло, око 10 минута на 220°C биће довољно да се пита загреје и да врх порумени и постане хрскав. Ако су састојци хладни, пеците око сат времена на 190°C.